咖啡館與咖啡西餐廳模式差別有多少？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2019-06-09 14:42:59
一直比較關(guān)注細分化的市場需求，尤其是這兩年在這方面的注意力側(cè)重更多。一方面可能來源于互聯(lián)網(wǎng)公司運營策略的沖擊，另一面則是中國的消費者在需求從層次上來說，確實有著復雜的需求屬性，社會階層、職業(yè)、少數(shù)民族文化、地域文化等等，在整個世界范圍內(nèi)來說，中國的消費者可能都是最復雜的一群人。
咖啡館與咖啡西餐廳
咖啡館中包含的產(chǎn)品類型主要是飲品類的，如美式咖啡、卡布奇諾、摩卡、冰萃、手沖以及特色創(chuàng)意飲品，如星巴克的星冰樂。除了飲品類，一些咖啡館還會帶一些甜品類的產(chǎn)品。
咖啡西餐廳的產(chǎn)品分類則要復雜的多。除了咖啡以及創(chuàng)意飲品，還會有牛排、沙拉、披薩等西餐類目的產(chǎn)品。說到這里，很多人可能會想到上島咖啡、塞納左岸咖啡，本土的代表性咖啡西餐品牌，當然你可能也會有疑問，這還是咖啡館嗎？
因為一些工作原因，和一些品牌和行業(yè)內(nèi)的朋友做過一些調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)多數(shù)人認為咖啡西餐廳不是咖啡館的主要原因是因為，一方面咖啡館空間設(shè)計的餐廳氛圍，另一方面西餐類的產(chǎn)品，會讓他們感受是在一個傳統(tǒng)餐廳里，而不是咖啡館。
所以問題以及差別就在于，空間設(shè)計以及西餐產(chǎn)品的規(guī)劃上面。
我為什么比較執(zhí)著于咖啡西餐的原因在于，一方面瑞幸咖啡、連咖啡、超市咖啡（如711連鎖超市）等等，對于咖啡館經(jīng)營的沖擊比較大，另一方面咖啡西餐廳的客單價高與咖啡館的差異性明顯，在今后的市場競爭中會比較有優(yōu)勢，可以培養(yǎng)自己的細分用戶群體。而除此之外還有非常重要的一點，在日本、韓國都有很成功的案例，自己也去體驗過，整體的咖啡西餐廳氛圍并沒有大家想的那么糟糕，反而讓人感覺很好。
可是為什么中國的咖啡西餐廳還是容易被大家詬病，或者不認為是咖啡館呢？原因上面也說了：空間設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計（西餐）。
中國的咖啡西餐廳，受臺系上島咖啡的影響很大，在空間設(shè)計和產(chǎn)品設(shè)計上一脈相承，餐廳感覺太重，咖啡館設(shè)計感，氛圍感受太少，如果能改變這些，相信咖啡西餐廳可以在中國的咖啡市場被走出一條自己的路。
上島咖啡與塞納左岸咖啡
受到瑞幸咖啡的影響，國內(nèi)的咖啡館連鎖品牌比較多，轉(zhuǎn)型的也比較多，咖啡西餐廳品牌比較少，我們還是拿上島咖啡以及塞納左岸咖啡來做比較。
上島咖啡上面也說了，在這就不再細說，這些年上島咖啡的改變幾乎沒有，普遍認為是在“吃老本”，從全國3000多家門店，到現(xiàn)在的地步也是讓人很唏噓。
再者比較關(guān)注塞納左岸是因為，其最初的模式與上島咖啡類似，而現(xiàn)在能看到轉(zhuǎn)變，比較貼近于咖啡館類的咖啡西餐廳設(shè)想，分享幾個圖，大家可以感受下：
中國的咖啡館開設(shè)趨于粗放式，缺少精細化的需求分析，消費者分析，在這一方面，星巴克是做的最好的一個，用戶關(guān)懷方面做的非常出色，消費者粘性高，忠誠度高，這也是為什么我覺得瑞幸可以抗衡星巴克拓展自己的市場，但無法徹底打敗星巴克的原因。咖啡館在用戶連接方面，還是優(yōu)勢明顯的。
而塞納左岸的商圈細分連鎖解決方案，則是可以看到中國咖啡市場的更多可能性，對于咖啡館的運營開設(shè)有很多的借鑒意義，特別是對于以后趨于生活化的社區(qū)類咖啡館，帶餐類的咖啡館更是如此。
精細化的咖啡館策劃、運營、管理
北京以北的地區(qū)，如東三省，咖啡館類型多數(shù)趨近于上島類的咖啡西餐廳，而純咖啡館類就相對較少，而往南則是咖啡館更加多。這與經(jīng)濟、地域文化、消費習慣都有很大的關(guān)系。無論我們是在哪個地區(qū)開設(shè)咖啡館，必要的需求分析是一定要做的，咖啡館的回收周期本來就較長，沒有太多的試錯機會，謹慎精細的需求分析可以讓我們更接近成功。
雀巢咖啡低調(diào)上線了“企業(yè)咖啡館”，星巴克提供了在線點單，各大咖啡品牌都在更加精細化的提供、滿足消費者的需求，拓展業(yè)務(wù)與服務(wù)，一方面是競爭壓力搶占市場，另一方面是中國的咖啡市場潛力巨大，投資回報讓人充滿期待。
從某種程度而言，咖啡館滿足的是人與人之間的關(guān)系連接和空間需求，在咖啡館運營中多注意“人與人之間的關(guān)系連接”，通過服務(wù)細節(jié)的優(yōu)化，與消費者建立更加穩(wěn)固的關(guān)系連接，培養(yǎng)更多的忠誠消費者，提升復購率，會讓咖啡館的運營事半功倍。
結(jié)語
咖啡西餐廳模式其實是給咖啡館經(jīng)營提供了新的可能性，只是在產(chǎn)品線規(guī)劃，產(chǎn)品設(shè)計上需要借鑒更多的成功案例，需要分析消費者的需求屬性（根據(jù)地域、商圈、消費者類型等等），才能更好的融入，而不被消費者排斥。
日韓的同類咖啡西餐廳，國內(nèi)的塞納左岸咖啡，北方地區(qū)可以借鑒一下上島咖啡， 做一些優(yōu)化，做好試錯的成本準備，做好及時止損，不適合立刻停掉，復盤分析調(diào)整，相信咖啡館的經(jīng)營會越來越好，做成連鎖品牌也不說不可能。
