咖啡零售競爭再次升級，生鮮咖啡入場，瑞幸咖啡

作者：塞納左岸小編發布時間：2019-06-17 15:51:51

在以前，咖啡是屬于專業壁壘比較難以突破的行業，專業性強，品質要求高，而瑞幸咖啡的入場，咖啡新零售概念的灌輸則讓這個壁壘變得薄弱了很多。對于普通的咖啡消費者來說，他們應該真的很難區分瑞幸的快餐咖啡機與雙頭半自動意式咖啡機萃取的咖啡有什么區別，他們在乎的更多是價格，這也讓瑞幸咖啡即便是以一種不合常理的速度進行拓店，依然可以生存的原因之一，價格低自然有更多人愿意去嘗試。

但是這其中還有一個問題，壁壘沒了，不需要專業咖啡師，不需要專業的意式咖啡機，甚至如果外送廚房連店面都不需要了，那么也就意味著更多企業可以入場競爭，類似“共享單車”的市場大亂斗已然不可避免。

生鮮類—蘇寧獅子咖啡

獅子咖啡，是蘇寧小店打造了一個自主咖啡品牌。

設置傳統的咖啡柜臺、小店30分鐘極速配送和無人自助咖啡機三大消費場景，并將各個場景以蘇寧小店這一身邊服務平臺，在線上線下雙渠道進行連接。

咋聽起來和最近的瑞幸模式有點像，但多了一個無人售賣的自助咖啡機。

蘇寧小店介紹：蘇寧小店主要圍繞用戶和用戶家庭的“廚房”，主打生鮮、果蔬、熱鮮食等品類，致力打造成為每個社區的“共享冰箱”，讓用戶的日常，尤其是缺乏集中采買時間的工作日期間，能夠在最短的時間內享受到最新鮮的食材和最美味的熟食。

當筆者看到這些信息之后，腦中第一反映不是咖啡新零售，而是社區咖啡館，感覺是不是很像？更準確的說，是很有中國特色的“社區咖啡館”，雖然它的運作方式可能還不完善，離最終的形態還有差距。

“互聯網”、“外賣”、“新零售”，這些概念也許不是中國獨有的，但是在中國確實是發展的最好，也非常具有中國特色的，這與中國強大的內部消費能力有關，這一點，中國在全世界也是名列前茅的。而社區咖啡館，嫁接在這些特色概念上，就形成了這種與西方很不同的運營狀態，與存在方式。

我先不說社區咖啡館了，回歸正題，還是來聊聊咖啡新零售的競爭。

蘇寧小店是屬于生鮮新零售行業的，而我們知道在這一維度還有很多的強大競品品牌：阿里系盒馬生鮮，京東系京覓生鮮，各大連鎖超市永輝、物美等等，還有每日優鮮與騰訊智慧零售6月13日啟動戰略合作。那么未來，生鮮市場會不會全面進駐咖啡零售行業呢？就筆者看來有很大的可能性。

1、操作簡單：與瑞幸及自動販賣類似，一臺全自動咖啡機，或一臺自動販賣機就可以了，多說需要一個人員傻瓜式操作，簡單培訓就可以上崗。

2、增加坪效：生鮮都是自帶線下場地，放一臺咖啡機，一個操作臺，占地很小，但是產生的坪效卻很高。

3、配送：生鮮自帶完善配送體系，無效再次投入打造。

那么，在國內咖啡外送新零售市場如此好的情況下，為什么不做呢？

速溶類—雀巢咖啡企業咖啡館

雀巢近日低調上線了一個“辦公室咖啡館（Nescafe Office Cafe）”的項目，目前正在小規模測試階段，目前開放測試的區域為北京、上海、廣州、深圳，建議員工人數200人以上。

雀巢咖啡的“辦公室咖啡館解決方案”，我們可以看到它主要是針對的用戶是“有茶水間文化，或者說福利的企業”，類似咖啡零點吧等咖啡自動販賣機。

“無需額外預算，只需3-5m空間，即可讓員工足不出戶，隨時享受新鮮研磨咖啡，打造高效愉悅的辦公氛圍”，這是雀巢辦公室咖啡館的介紹文案，無預算、空間小、足不出戶、新鮮、現磨咖啡，這些與瑞幸咖啡對比如何？

瑞幸咖啡的擴張速度，與急劇惡化的咖啡細分市場競爭，真的很令人為瑞幸捏把汗，而競爭還不知如此，我們接著往下看。

超市咖啡—7-ELEVEN咖啡

其實不只是7-ELEVEN咖啡，包括711等比較知名的連鎖便利店，都在提供咖啡，雖然在外送服務上，企業互聯網的連接度還比較低，但是如果這些大型連鎖便利店真正全面開啟“線上+線下”的咖啡模式，將會造成怎樣的沖擊呢？

簡單說一下這些連鎖便利店的特征。如7-11這樣的連鎖便利店，往往主打的概念除了便利店，還有“生活館”的概念。除了便利店，去年 12 月，7-ELEVEN 推出了全新店型「Big 7」，集咖啡、閱讀、糖果、美妝、烘焙、超商 6 大業種于一體的門店，文化定位稱為「第五消費空間」。

「Big 7」涵蓋了 7-11 首創精品咖啡品牌「!+? CAFE RESERVE」，驚嘆號加上問號，傳遞「一杯令你驚訝，且好喝到找不到文字形容的不可思議咖啡」品牌形象。不知道這是否是其布局咖啡零售市場的一種前期品牌策略。

咖啡新零售—瑞幸咖啡
關于瑞幸咖啡，今天主要說的是其剛剛上線的“瑞即購”。

6月14日消息，有媒體報道稱瑞幸咖啡內部正在籌劃自助咖啡機項目，名為“瑞即購”。對此，瑞幸方面回應：不予置評。據報道，未來“瑞即購”自助咖啡機將出現在寫字樓大堂、企業內部、學校等公共場所。用戶在App上可以自動鎖定距離最近的咖啡機，下單并獲取領取碼，在咖啡機掃碼取杯現做，30秒就能制作完成。

拋開講故事的沖動，這就是咖啡自助販賣機，雀巢咖啡的企業咖啡館也是如此。

快餐咖啡 自助販賣機
包括快餐咖啡肯德基，麥當勞，漢堡王，咖啡自助販賣機咖啡零點吧等等，快餐類咖啡主要是結合餐來進行售賣，咖啡自助販賣機主要就是便捷以及低價，平均一杯價格10元左右，咖啡質量偏低，快餐咖啡質量也如此。

而未來，咖啡生產端（咖啡豆、咖啡機）也可能加入戰局，企業租賃咖啡機，咖啡豆、咖啡粉以及其他輔料售賣，都可能產生競爭。核心應該在于服務，如咖啡機維修更換、咖啡制作培訓，咖啡機使用培訓等等。

咖啡館第三空間
好吧！筆者承認，對于咖啡館還是情有獨鐘的，還是希望咖啡館可以在未來有很好的生存空間。

我們今天說的都是瑞幸咖啡即將面臨的嚴峻競爭態勢，而這對于每一個咖啡館經營者、連鎖品牌是同樣的。你的咖啡館附近不知在未來的某一天，或者現在，就開了一家瑞幸咖啡，7-11咖啡或者其他提供咖啡服務的品牌，那么你要如何生存？

咖啡館是可以依靠國內強大的外送服務體系，與咖啡新零售抗衡，而核心也不在外送，而是產品，以及差異化。

一種要有幾款特色的產品，吸引消費者，通過建立微信群等方式，不斷維護與消費者的關系。這很適合獨立經營的咖啡館。還有就是模式，比如像塞納左岸咖啡這樣的兼顧咖啡館以及咖啡西餐廳的復合式咖啡館。這是服務產品差異化層面的。

寫在最后
瑞幸咖啡雖然一直在強調“100%阿拉卡比咖啡豆”的咖啡品質，但實際上卻是不可否認的降低了咖啡的品質，把星巴克咖啡構建的行業壁壘、咖啡館文化給戳破了，也把行業競爭帶入了新的維度。

咖啡行業的火熱發展，直接導致咖啡行業的細分服務維度越來越多，咖啡新零售、咖啡館、自助販賣機、咖啡+生鮮、咖啡+便利店、咖啡+快餐、咖啡西餐廳等等，而隨著蘇寧、雀巢入場現磨咖啡，這個競爭態勢對于瑞幸將更加嚴峻。下一次，筆者要重新規劃一下咖啡行業的圖譜了，這距離上一次時間還很短。