一天開始時喝的咖啡 要有海明威那樣的干凈透明
作者：塞納左岸小編 發布時間：2021-11-22 10:37:57
俗話說，一夜之計在酒精，一日之計始在咖啡。無論過去種種如何，每個早晨，我們不喝酒，來喝杯咖啡。但咖啡有千百種，光是咖啡豆就有不同產區之分，還有水洗、日曬、蜜處理，或是虹吸、手沖、意式濃縮等各種差異，更別說衍生出來的拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、愛爾蘭咖啡等等，簡直令人眼花撩亂。
我會毫不猶豫地選擇以手沖方式煮一杯不加任何糖奶的黑咖啡，至于豆子品種呢？我選耶加雪菲，處理方式：水洗，淺焙。
耶加雪菲 喝一口清爽花香
水洗處理的咖啡豆，喝起來比較清爽、口感明亮，淺焙處理則會讓水果香味跑出來，聽起來是不是很像在一個陽光燦爛的早晨醒來，裹著棉被享受溫暖時，發現枕邊人散發著輕輕柔柔的發香，令人神清氣爽。
耶加雪菲這名稱是指位在非洲埃塞俄比亞中南部的一個小產區，幅員不大卻生產品質極高的咖啡豆，而且每年水準都很穩定，相信只要稍有涉獵咖啡的人都有聽過這個名字。耶加雪菲的風味會因莊園或農民不同而有些許差異，但大體來說，耶加雪菲都帶有檸檬、柑橘的清香，還有茉莉花的香氣。另外因為耶加雪菲品質穩定、價格相對比較便宜，口味又頗符合一般人習慣，現在幾乎每一家咖啡店都可以買到耶加雪菲咖啡豆，真是物美價廉又好找。
手沖 與咖啡最親密的接觸
至于為何要手沖？我認為沒有任何一種沖煮方式會比手沖更貼近咖啡了。意式濃縮靠的是高壓蒸氣去沖撞咖啡餅，得出來的萃取物濃郁綿密，但有一種工業金屬音樂的距離感；虹吸式稍微有一點在上高中化學課做實驗的感覺；而摩卡壺基本上只要放到火源上煮就可以。
但是手沖不一樣。當你拿著手沖壺緩緩倒出水柱時，那水柱就是你身體的延伸，是你親自透過水柱溫柔地攪拌著咖啡粉。此外第一次注水悶蒸時，你可以在視覺、嗅覺上清楚感覺到咖啡粉的變化：首先是咖啡粉遇到熱水，膨脹成圓鼓鼓如還沒壓扁煎過的漢堡排形狀，接著你可以明顯聞到咖啡粉被浸濕后散發出的香氣。而除了這種視覺、嗅覺的享受，也可以透過咖啡粉遇到熱水后是否膨脹，來判斷咖啡粉的新鮮度。
然后你還可以依據不同產地、不同處理法、不同的烘焙度，以及你想要萃取的成分、口感以及味道，隨心所欲地控制水量、速度、時間長短。所以世界上不會有兩杯一模一樣的手沖咖啡，每一杯都是獨一無二的。
一個干凈明亮的地方
一年之始，我要親手沖出一杯專屬于自己的咖啡，它明亮、輕爽，微酸的果香中藏著些許的甜味。這一切都很適合那來揭開新年第一天的序幕。
畢竟，就像海明威所說的：每個人都需要一個干凈明亮的地方。特別是在這新年的第一天，正要繼續走下去的時候。
