咖啡店投資現狀分析，我的咖啡店可以對標星巴克嗎
作者：塞納左岸小編 發布時間：2019-04-20 11:27:34
據說90%女生都夢想開一間咖啡館，有陽光花房、書本貓咪、咖啡甜點--優雅的賺錢。，又有那么多網紅咖啡館，怎么可能不賺錢？從業咖啡這些年，搜索了幾乎能找到的所有咖啡行業深度報告，我們得到了非常明確的答案。作為一個創業者想進入咖啡行業你的功課首先是問問自己一下問題該如何回答：
2、星巴克真的所向披靡？擺在星巴克眼前的又是怎樣一個困局？
3、瑞幸真的是開咖啡館？到底賠了多少錢？不是迷局是敗局。
4、為什么說瑞幸真正的對手是像7-11這樣的便利店？
5、咖啡陪你怎么死的？同類型的漫咖啡、動物園咖啡有多慘？
6、自助咖啡機消費場景是偽需求？能賺錢？
7、大多數獨立咖啡館怎么賺錢？
8, 如何選擇加盟一家成功的咖啡品牌服務商?
星巴克虧損
在中國，幾乎所有咖啡館都在和星巴克對標，不是要成為星巴克就是要顛覆星巴克。
作為世界500強的咖啡品牌，所有人心里又非常清楚，星巴克只有一個，星巴克賺的那份錢，他們永遠也賺不了。因為，星巴克的成本結構和其他咖啡館的不同。解析國內門店星巴克有三種店，普通店、臻選店、旗艦店。比如在北京探訪了星巴克（三里屯店）、星巴克臻選（北京坊）、星巴克（大悅城店）、星巴克（世紀金源店）四家店，曾經在上海也特地排隊參觀了星巴克烘焙工廠，這是全球最大的店。以我們多年的經營看到的幾個點：
1、選址
星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場、寫字樓等區域，基本上周圍的人步行5分鐘就能走到。總部會通過建模統計商圈人群畫像、購買力、商圈競爭力、人流量、認知性、建筑物構造等數據來確定最終選址。
2、店內環境
店里采用暖色調，點餐排隊是橫向排隊，排隊的同時可以看到櫥窗，還能看到咖啡制作過程，也能和店員聊兩句。上座率大概50%－80%之間，有的在聊天，有的在玩手機，但沒有看到用電腦辦公的人。但在其他咖啡館，會看到有些顧客長時間待在咖啡館，甚至還有老師給學生講作業。
3、店面設計--標準化+主題
不同的店，店內空間大小不同，從二三十平到幾百平都有。 所有店的吧臺設計幾乎一樣，收銀臺、咖啡機、甜點，每家擺放的位置差不多，旁邊還會有一個立式展柜，放著杯子、咖啡豆。咖啡單杯售價29-42元，餐食也差不多，17-47元。對于一些特色店，星巴克會單獨設計，比如：北京坊的旗艦店里，有更多的北京文化和元素，故宮屋檐、四合院燈籠、故宮頂視紋樣、老北京純手工刺繡等等；在融入當地文化的同時保留星巴克的一些元素，比如綠色、棕色。
不可復制的成本結構
大家知道咖啡館是賣水的生意，毛利率基本都在70%以上。但凈利潤，咖啡館遠不及茶飲店。首先是咖啡館的人工成本更高，因為咖啡師的培訓和薪水都高于茶飲行業；其次裝修成本也遠高于普通茶飲店，軟裝+硬裝，部分咖啡館能達到3000元／平米，設備折舊也相對較高；最重要的，房租成本也高出許多,那成本到底是多少呢？
按照在北京開一家咖啡館，人工成本在25%－30%左右，房租成本25%左右，運營管理、折舊、損耗成本15%左右，普通咖啡館能夠收支平衡就不錯了，如果算上老板的工資，你自己合計。
問題是星巴克是怎么賺錢的呢？答案有很多個，但最重要的就是房租議價能力。
星巴克作為一個極強勢的品牌，在房租議價上能享受特權。
舉個例子，同樣一間店鋪，普通小品牌可能需要12-15元／天／平，還不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平，差距就有這么大。一般小品牌，能將房租成本控制在25%就已經很好。所以，僅房租一項，星巴克相對于小品牌，成本至少能降低15%左右。
塞納左岸咖啡
為什么塞納左岸咖啡可以和星巴克咖啡等品牌可以同場競爭，其中一個很重要的原因就在于，塞納左岸咖啡在租金方面同樣有著議價能力。
中國的咖啡行業已經漸漸走入品牌化、平臺化的時代，自主類型的咖啡店如果不是自帶消費流量，如知名咖啡師、網紅店、圈子類型的精品咖啡店等等，最好不要輕易自己去投資，找一個更專業的品牌投資，是更好的選擇。
