塞納左岸咖啡：咖啡連鎖加盟中國發展簡史
作者：塞納左岸小編 發布時間：2018-09-06 12:13:30
歷史回溯咖啡在中國的發展風風雨雨已一百多年。據史料記載，1884年臺灣種植首次獲得成功，從此中國有了咖啡樹，大陸的咖啡種植則始于云南，1902年一個叫田氏的法國傳教士從“印貢”地方引進種子，在云南賓川縣，位于金沙江支流魚熗江沒岸叫做朱苦拉的地方種植成功。
中國速溶咖啡市場發展脈絡
直到20世紀80年代，人們才開始從廣告中熟悉咖啡。速溶咖啡，對于大多數人來說，以為“速溶咖啡就是咖啡”的時光，“咖啡”和“速溶咖啡”是兩個可以互換的名詞。1984年，美國麥氏咖啡（1997年更名為麥斯威爾）進入中國市場，打響了中國速溶咖啡市場的第一槍；四年后的1988年，雀巢咖啡在廣東東莞合資成立了東莞雀巢有限公司。這兩家公司也毫不例外的開啟了在中國咖啡市場長達30年的糾纏。裝著“雀巢”或者“麥氏”的玻璃瓶子，即便是喝空了，也常被擺在柜子里，或者成為主人在辦公室喝水的杯子--宣告一種新的生活方式。
據英敏特行業研究報告顯示，在過去的5年里，中國咖啡市場銷售額快速增長，從2009年55.54億元人民幣上升到2013年的103.43億元人民幣，過去5年的年均復合增長率為16.2%。而對于在中國速溶咖啡市場占有率高達70.8%的雀巢品牌，自然賺的盆滿缽滿。
消費空間需求--上島咖啡連鎖帝國的崛起
速溶咖啡市場陷入激戰之時，主打現磨咖啡的連鎖咖啡館卻在悄然興起。瞄準商務人士和城市小資，以咖啡+簡餐模式殺入市場的“臺系咖啡館”成為了先行者。始于臺灣的上島咖啡1997年在大陸開出了首家門店，并憑借加盟模式快速擴張，高峰時期大陸地區門店超3000家，是當之無愧的“連鎖巨無霸”。
歐美系咖啡館代表星巴克一支獨大
而另一邊，入場較晚的歐美系咖啡館則從2012年前后才迎來真的爆發。2011年進入大陸市場的太平洋咖啡已是歐美系咖啡館中的后來者，早一步入場的星巴克和英國咖啡品牌costa已經開始了全面擴張。
星巴克采取的是區域特許經營制，但現已完全收歸自營；costa則通過大企業區域代理的形式，抬高了合作伙伴準入門檻。標準化的連鎖門店和咖啡文化底蘊反而贏得了消費者的認同，后來居上的歐美系咖啡館儼然已經成為了咖啡連鎖品牌的代言詞。數據顯示，截至2017年年底，僅星巴克一家就占中國連鎖咖啡市場份額的51%，達到了3124家之多。
第三空間文化踐行者---塞納左岸咖啡
韓系咖啡館曇花一現
2012年，韓國兩大連鎖品牌咖啡陪你和zoo coffee殺入中國市場，開始了瘋狂擴張。不同于歐美系和臺系咖啡館，韓系咖啡館的生活氣息更為濃厚，數百平甚至上千平的寬敞空間內，環境通透明亮，氛圍休閑且溫馨。這種環境意在使消費者在店內停留更長的時間，但產品選擇不多。韓系咖啡館似乎有著天然優勢--《來自星星的你》、《屋塔房王世子》等韓劇在中國的風靡為韓系咖啡館做了免費流量廣告，人氣明星的代言更是錦上添花。憑借先天的品牌優勢，韓系咖啡館依托松散的加盟制迅速鋪開。最為典型的咖啡陪你憑借金秀賢的代言圈粉眾多女性消費者，曾喊出“三年開店5000家”的豪言壯語。
隨著規模擴大，問題也接踵而至，首先是大環境的變化。中韓關系的微妙削弱了韓國文化產業的對外輸出，同時，中國本土餐飲業和文娛產業的加速發展也進一步壓縮了韓系咖啡館的發展空間--雨后春筍般的網紅店來了一茬又一茬，咖啡與其他功能屬性的結合日益細化，貓咖、書咖、咖啡餐廳甚至是網咖遍布大街小巷。消費者有了更多樣化的選擇空間，供需雙方關系發生逆轉。
混亂的管理再次在咖啡行業商演。韓系咖啡館與上島咖啡如出一轍，后續無力、擴張無望、守成不勤，進入2017年的韓系咖啡館也以全線失敗告一段落，漫咖啡不再高調，zoo coffee忙于“去韓化”，而咖啡陪你在中國除加盟門店之外，已經難覓蹤影，公司已不復存在。
新零售升級金融資本咖啡市場新秀
互聯網技術應用下的智能咖啡機
2015年前后出現的智能咖啡機就是其中的一員，以機柜的靈活形式，智能咖啡機可以出現在寫字樓、商場等任意地點，花費大約一分鐘的時間，就能獲得一杯新鮮又便宜的現磨咖啡。通過后臺管理系統數據實時監測物料補給情況，節約人工成本。從融資情況來看，2017年有機構統計，智能咖啡機融資事件不超過十起，且大部分項目還處于A輪前，體量較小。伴隨著無人貨架、無人便利店等零售終端的風口，以及咖啡新零售的轉熱，智能咖啡機也正逐漸受到關注。未來關于資本和點位之爭，免不了一場硬仗。
新經濟互聯網思維外賣咖啡
以互聯網咖啡外賣為代表的瑞幸咖啡。自2017年面向市場，通過湯唯和張震代言的海量廣告投放和買五送五的促銷活動收割了大量人氣，其標志性小藍杯和30分鐘送達“慢必賠”成為了辦公室咖啡消費場景的話題之一。8月1日消息 瑞幸咖啡（luckin coffee）在京召開發布會，宣布進軍輕食市場，即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優惠，并宣布年底前將在全國建成門店2000家。而只間隔了一天，咖啡巨頭星巴克正式宣布與阿里巴巴全面戰略合作進軍外賣市場，將于今年9月中旬開始在北京上海重點商圈的150家門店試運行外賣服務。瑞幸咖啡繼續它的資本“燒燒燒”模式，財大氣粗。“大哥”星巴克也難得做出了轉變性的嘗試。從今年年初開始，影星湯唯頭頂小藍杯的瑞幸咖啡廣告強勢“霸占”了北京許多電梯間。瑞幸咖啡正以行業難以想象的速度瘋狂擴張。截至目前，瑞幸咖啡在國內已開近900多家店。
但作為咖啡外送服務供應商，非自營配送的兩家都面臨著同一個軟肋。不可控的配送服務帶來的配送超時、傾撒等問題難以避免，勢必對整體產品口碑造成影響。連咖啡則在包裝上下了功夫，防撒漏的杯體設計和保溫配送盒能夠最大限度的保持咖啡完整風味，但店鋪的增設也是未來的關鍵一步。2018年3月獲B+輪1.58億融資后，連咖啡也曾表示將開啟“無處不在”的快速規模擴張。
無論是智能終端入口、門店+配送渠道，咖啡+互聯網+新零售想要呈現的是以人為核心的消費渠道革命，在中國年增長率高達15%的咖啡消費市場，如何滿足消費者趨于個性化內在的購買需求，是創業者改變行業用戶痛點的關鍵點。中國咖啡消費市場第四次革命已經到來。新零售硬件及數據技術，加快進入“第四空間”時代（生活空間-工作學習空間-線下零售門店-線上零售平臺），而未來，隨著咖啡市場的持續高速發展，圍繞精品化、終端消費的競爭還將繼續。誰將成為新一波浪潮的優勝者？在場的參與者將經歷市場最嚴酷的市場法則考驗！
