制作手沖咖啡的濾紙應該怎么選擇
作者：塞納左岸小編 發布時間：2023-03-02 16:43:32
咖啡調理器材與調理方法變化多端，但說到“使用方便”、“價格低廉”、“沖泡品質”，大概很少有哪一種比得上結合濾杯和濾紙的手沖咖啡。只是，濾杯和濾紙的使用者，常面臨一個小小困惑：同一型號的濾杯，例如Hario V60，幾乎都有兩種不同濾紙提供選擇，一種是未經漂白的黃褐色濾紙，另一種是經過漂白的白色濾紙，該選哪一種？作點簡單介紹，讓讀者在選擇時有個參考。
如何降低紙的氣味？方法主要有兩種，第一種是不漂白，但增加沖洗的次數，第二種是利用化學物質，把紙漿漂白，漂白過程中同時消除掉大部分的氣味。
再看漂白濾紙，根據不同的漂白過程，可分為三類：
1、傳統漂白濾紙
傳統漂白方法是使用氯，氯的毒性高，在上個世紀的80年代，曾引發咖啡界對其安全性的疑慮；后來經研究，發現并無毒性物質殘留，以漂白濾紙沖泡咖啡沒有危險；但氯在制程中所產生的廢水，會嚴重污染環境，并對人體健康威脅極大。目前，這種以傳統漂白法制造的濾紙，在市面上已經少見，但購買之前最好還是能確認一下。
2、酸素漂白濾紙
也就是利用氧氣漂白的濾紙。漂白過程所使用的化學物質主要是氧、 過氧化氫、 臭氧、大蘇打、二氧化氯等，這種制紙過程，對環境的傷害大幅減低（并不是完全沒有），因為它把傳統制程第一階段中使用氯氣這一點作了修改，雖然仍然會使用含氯的化合物二氧化氯，但二氧化氯是非常好的氧化劑，它在化學反應中，不會像氯元素般，因取代作用而生成有毒的氯化物。如今市面上的漂白濾紙大多屬于這一種，尤其是知名廠牌的制品，如Hario、Kono之類。
3、酵素漂白濾紙
酵素漂白是相當新的制紙工法，發展至今可能不超過二十年。國內目前還沒有制紙工廠使用這種新工法，只知道大致過程是以木聚糖酶（Enzymes，亦稱酵素）取代氧，經過離心、 篩選、 過濾、鹽析、 溶劑沉淀、 再過濾、 噴霧干燥，冷凍干燥等一連串程序，獲得可用于漂白的酵素萃取物，然后在制漿的最后階段將其添加進去。據說這種制紙法比起酸素漂白，產生的有害物質更少。
無論是漂白或未漂白濾紙，都免不了紙味，差別只在輕重。一般來說，漂白濾紙紙味淡，可是對環境傷害較大；未漂白濾紙比較不傷環境但紙味較重。假如重視生態環境，建議選擇大廠牌、高品質的未漂白濾紙；如果認為咖啡風味更重要，那就選漂白濾紙，但只選擇酸素漂白或酵素漂白濾紙，至少降低對環境的傷害。此外，沖泡咖啡之前，充分濕潤濾紙，也是減少紙味的良策，尤其是未漂白濾紙，紙味減少得特別明顯。用熱水潤濕濾紙有另外兩項好處：
（1）使濾紙能夠服貼在濾杯上；
（2）順便溫熱下方的容器。
關于濾紙，其實還有一些因素也值得注意，像是質地、厚薄、濾紙的形狀等，都會影響過濾效果，帶給咖啡微妙差異，不過這方面的研究至今還沒有定論，所以本文只好就此打住。
