城市咖啡記憶：札幌與西雅圖
作者：塞納左岸小編 發布時間：2022-10-21 09:35:22
北海道最主要都市札幌，年平均氣溫約8.9℃，最高氣溫是八月的26.4℃、最低氣溫是1月-7.0℃。一年之中有半年是冬天，在這個大雪紛飛的北國，街道巷弄里的咖啡館，正是帶給人們溫暖的地方。
在北海道，咖啡大多是深度烘焙的，豆子整顆油油亮亮，色澤是深褐色到近乎黑色，在札幌不只咖啡豆的色澤深沉，多數咖啡館是沉穩的深色原木色系，推開門，走進札幌一間咖啡館，煤油暖爐散發的溫暖熱度迎面而來，與室外的冰雪冷冽形成極大對比。店員親切的問候你，吧臺里很有歷史、覆蓋著一層長年咖啡油漬的老式磨豆機正發出聲響、研磨著咖啡，深焙咖啡特有的熏香濃郁香氣伴隨著暖氣，一陣陣，溫厚柔和地撫觸著你在戶外被風雪吹得冰冷麻木的臉龐。
咖啡館室內很有歷史的木質樓梯窄小，踩上去嘎茲作響，樓上別有洞天呢！是個溫暖的小天地，木窗框玻璃外是寒冷的街道、里面是飄逸著咖啡香氣，暖和、時間仿佛靜止的閣樓。手中捧著湯汁深沉的法蘭絨濾泡深焙咖啡，溫潤柔和的煙熏氣息、香料、木質、可可、奶油余韻，每喝一口，身心就被暖了一層。喝完咖啡后舍不得地嗅聞杯底，竟冒出一絲紫羅蘭般芳香一閃而過，口中的醇美回甘綿延，難怪北海道的咖啡以深焙為主，大雪、冰封、煤油暖氣、深焙咖啡，一切是那么地和諧美好…
捧著一杯四年的深焙東非肯亞咖啡，思緒又回到札幌咖啡館嘎茲作響樓梯上方的溫暖閣樓，咖啡不只是能搭載訊息的載體，更是能穿越時空、牽引場域的索引標簽，雖然夜深了，我不介意再來一杯熏香濃郁的札幌風格深焙咖啡。
人稱美國咖啡之都（Coffee Capitol）的西雅圖是我的咖啡啟蒙地，廿幾年前我只身飛去西雅圖數趟進行咖啡探訪，我去探訪 David C.Schomer ，在幾個小時的會談中了解學習 Espresso Vivace的幕前幕后，關于咖啡與環境、文化的種種。我去 Caffe D’arte 尋訪罕見的柴燒深焙咖啡，走訪在校園、社區中大大小小的咖啡館、路邊咖啡吧，是西雅圖這座城市、以及在西雅圖遇到的人們，讓當時還是學生的我打從心底愛上咖啡，立志成為咖啡創業者。
位于美國西北地帶的西雅圖是個極美麗的城市，有山頂積雪的山、有大大小小的湖泊、也有港口海景，常常飄著細雨，但空氣卻冰涼干爽，路上的人們通常不撐雨傘，瀟灑地頂著細雨步行，手上卻總是少不了握著一杯溫暖的拿鐵咖啡。西雅圖市區四處有咖啡香。
在這個時常飄著細雨的城市，咖啡就是人們手中握著的小太陽。西雅圖咖啡口感油潤、厚實、中深烘焙，通常帶有黑可可、核果氣息與焦糖余韻。呼吸著冰冷的空氣、拍落外套上的雨滴，啜飲一口手上熱呼呼的拿鐵咖啡，醇厚的咖啡香氣，從口腔開始蔓延至鼻腔，滑潤而溫暖，連吐氣都帶著濃郁的咖啡氣息，太美好了。難怪路上行人可以不撐傘、手上卻不能沒有一杯咖啡。
原來咖啡不只是飲料，更是可以帶給人們溫暖、燦爛、幸福感、可以握在手心的小太陽。謝謝西雅圖這座城市讓我體會到咖啡對人們的重要性、以及無可抵擋的魅力。
