咖啡館主的日常：對的咖啡和貴的咖啡
作者：塞納左岸小編 發布時間：2021-08-06 14:44:10
貴，不一定是高級的保證！很多人都會問：“什么樣的咖啡才是好咖啡？”
好豆的定義包括種植咖啡的經驗和技術，所采收的果實有沒有未熟豆、瑕疵豆的問題，生豆的處理程序或處理方法是否恰當，篩豆、發酵、水洗、曬干是否恰如其分？制成的生豆存放在什么環境？存放多久？闡述這些內容可長可久，可也都是些非常細微卻又極其重要的部份。
烘焙是掌握一杯好咖啡的絕對因素！
生豆再好，如果烘焙無法表現生豆的優質，其實是辜負，也是糟蹋了好東西。
一杯咖啡從選擇樹種開始，一連串冗長的過程，最后交給萃取展現咖啡一路的艱辛，如果對咖啡的了解不是很充裕，毀了咖啡的清譽，每天都有人在做這種事！
某些種植咖啡的海拔也許不甚理想，天候、土質、雨量的分布也或許有不調不順的時候。這種環境生產的咖啡豆，底韻可能稍差厚實不足，酸度的潤滑或細膩度不夠，豆子密度不扎實組織較松散，杯中的表現較單薄清淡；但是，如果它沒有未熟豆、蟲蛀豆、菌類感染豆、以及破裂豆等等瑕疵豆的參雜、處理生豆的過程嚴謹不馬虎，如果再能借由烘焙將它們的風味做最完整的保留，最后再由萃取表現它嚴謹下的結果，它就是一杯好咖啡！
能有上述的生豆過程，豆子就對了！
能將對的豆子烘焙出它的特質，不過焦，也沒有烘焙不熟的問題，還要能將豆子的風味表現出來，那么烘焙也對了！
萃取咖啡時的溫度和時間掌握得好，萃取就對了！
豆子對了，烘焙對了，萃取也沒問題，咖啡也就對了。
選擇一杯【對】的咖啡，而不是【貴】的咖啡，貴，并不是好咖啡的保證！
