如何經營一家咖啡館以及咖啡館經營模式
作者：塞納左岸小編 發布時間：2020-12-25 10:09:04
生活節奏的加快，讓餐飲類休閑娛樂品牌順勢而生，因為需求的存在，像咖啡廳等商務休閑娛樂場所成了大家熱衷消費的地方，開一家咖啡館，市場前景絕對可觀。但是想賺錢還得懂的一些必備的經營技巧，已經了解咖啡市場行情。
現今咖啡店經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品…等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。
二、保持咖啡的新鮮度
咖啡經營者應注意存貨問題，采購原料或周邊產品時應以短期內賣光用完為原則。銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期，不賣品質不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時，若是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約)，咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫存，維持住咖啡豆新鮮的品質且能滿足顧客所需。
三、了解專業專注方能提高服務
咖啡經營者本身要對咖啡有相當專業程度的了解，員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。小編建議咖啡店經營者應隨時思考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績，更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店，才能在未來咖啡市場立于不敗之地。
四、咖啡館非咖啡館營造互動環境
不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡館內可透過特別設計的音樂和燈光，結合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂會、讀書會、演奏會、展覽會，營造出藝文展覽館的氛圍，應可博得許多客人喜愛，也讓常處壓力沉重的現代人，心靈上得以獲得舒緩，相信很多客戶也會因為你所營造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間，而變成常客常來此消費做心靈的溝通。
隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡店的經營模式已經不像從前那樣單純的只有門市店面。許多不同并富有創意的經營方式在國內出現，如下：
1、傳統的咖啡店門市經營
此類的咖啡店是中國目前多的經營形態，主要的訴求在于可以營造一份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閑享受一頓餐點或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各種口味的咖啡外，餐點料理、面包甜點、花茶飲料也是不可少的賣點，一些業者甚至還會提供早餐食品。
2、行動式咖啡館
這是近年新興起的經營形式，業者只要將一臺經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設備，就可以隨性開往人多的地方營業，如風景區、游樂區、或者是各式晚會現場的附近。撐開遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上面直接裝設座位，就成了一個咖啡店，可以讓顧客一邊欣賞日出日落、聆聽風聲鳥鳴，又可以一邊享受濃濃香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫不變的店面裝潢。
3、攤車式咖啡
此類的咖啡經營可說是投資成本低的一種模式，對于資金較少的創業族來說是一個可以考慮的經營模式。不過攤車業者在經營上講究的是快速和方便，品嘗時的感受是次要的考慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及咖啡店業者采取削價競爭的策略下，品質也逐漸地被業者所重視。
4、復合式咖啡店
隨著咖啡店的市場擴大，一些想要經營咖啡店的業者也會搭配自身的專長來開店，而一些已經開店的業者為了要提升業績也會結合咖啡一同販售，如搭配書籍、花卉、家具、美發等。
咖啡廳經營范圍
現今咖啡店經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品......等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。
