專業咖啡加盟店長助力咖啡館獲得利潤最大化
作者：塞納左岸小編 發布時間：2018-11-02 16:03:18
專業咖啡加盟店店長，咖啡館獲得利潤最大化的金鑰匙。顧客價值是企業經營的第一性原理，咖啡加盟好的品牌經營者用行動詮釋，如星巴克，COSTA,SANAZOANCOFFEE等。今天我們將探討一個好的專業型咖啡店長如何遵循實現顧客價值幫助你的咖啡館獲得更多的利潤。
咖啡店的經營隨改革開放進入中國終端市場，如是在咖啡行業中，咖啡館店長很少或根本沒有接受過實際的專業管理培訓，咖啡師與咖啡店店長還差了一個專業級別。不像中餐館或面館有借鑒的基礎，一般情況下，一個咖啡師很有天分，結合現代企業營銷管理，在實戰中成長，才有機會最終成為優秀的咖啡館店經理。這就印證了為什么自創的咖啡館開店容易，守店難的普遍現象。
一個好的咖啡師不一定就是一個好的咖啡館店經理，因為需要的職業技能卻不一定相同。咖啡師需要運用技術確保產品質量，而咖啡店的店經理們為老板業主和品牌經營者負責任工作，在很大程度上都會接觸到生意或商業上的事情。“我咖啡制作技術很好”、“我接受了3個月培訓”，這都不足以讓你成為一名合格的咖啡店店長或者一線的咖啡店運營管理者。
沒有弄清楚了老板有什么權力，咖啡店長有什么權力，咖啡師有什么職責，廚師長有什么責任，分的不是很清楚。工作描述也很模糊。即使店規墻上很清楚，通常沒有培訓來幫助咖啡館店經理成功完成工作描述中的實踐性指導工作。這種沒有經過系統實踐培訓的定位經營是導致了咖啡館沒有盈利根本核心原因之一。塞納左岸咖啡經過十多年的實踐經營不斷校正，形成了一套系統性的人才培訓體系：擁有完整的培訓和標準化的培訓系統，由具有多年咖啡館、咖啡西餐廳經營管理經驗的專門培訓人員對學員進行系統的培訓。
公司對學員進行理論和實踐相結合的培訓方式，（由總部委派店長、廚師長、吧臺長等、長期駐店實戰工作，培訓12個月以內），保證連鎖店高效的管理與運營。不在咖啡店運營中實實在在的接觸問題，解決問題，一切都是紙上談兵。咖啡店運營中會出現各種各樣的問題，12個月的培訓除了傳授經驗、技能，更重要的是培養團隊的協作性、專業性以及解決問題的能力。否則總部運營團隊撤出后，遇到新的經營問題，一樣難以解決。市場在變化，去年是韓式咖啡館，今年是新零售，唯一能應對的就是在專業實戰能力基礎上的解決問題的能力。
公司總部在北京、上海直營店長期開設強化培訓班，培訓內容涵蓋開設和經營塞納左岸的基本知識，包括人員分配、設備維修、人事管理、市場促銷、顧客與員工關系、食品采購、財務管理以及經營咖啡店所應用的特殊技巧程序、營業秘決、技術資料等全面體系。
塞納左岸咖啡的培訓系統分為四大部分：普通員工培訓、管理層培訓、店長培訓、加盟商培訓。
通過這套“運營人才解決方案”的高效執行，打造一名優秀的咖啡館店長應具備的技能，需要做哪些工作，權力和職責是什么？咖啡館老板的權力和責任應該是什么？明確了老板和咖啡店經理關系、輸出更新專業運營知識、消費者與咖啡店的關系，實現員工顧客價值感。像星巴克這種大型的連鎖店，成功的原因是他們有良好的培訓管理和清晰的系統供它們遵循。
塞納左岸咖啡在自身的實踐經營過程中，將起初犯的錯誤總結歸納開發了一系列的連鎖體系和流程來指導我們如何成功經營一家連鎖咖啡店。如產品、服務和出品時間不穩定性怎么辦；還有就是沒有策略規劃。咖啡館店經理不能明確分析商圈屬性，來確定主力目標顧客是誰，那么咖啡館的價值主張怎么辦；員工培訓是不一致的。因為從來沒有設定過標準怎么辦；當沒有標準時，管理者會緩慢的指導員工。他們擔心員工會把這當成個人行為，但是如果有一個明確的標準，那么店長和員工都會樂意接受它；相反如果不能及時糾正和指導員工就會導致員工沒有積極性。往往團隊沒有積極性是因為他們的工作不明確，目標不明確，相互因果影響咖啡館的長期經營；經營空間的潔凈度，極致服務標準體現；咖啡出品質量標準把控等等問題。塞納左岸咖啡通過用什么方法來解決這些問題呢？
塞納左岸實踐可行的上述培訓體系解決方案，不僅僅是知識，還有實際操作的工具。塞納左岸咖啡館加盟店經理標準要求：在此之前必須擁有成功帶三家店以上的工作經歷，需要有一種獨特的平衡能力，既能遵循系統，又能利用社交技能以友好方式實現這些系統要求。能力體現在以原則性工作，而不是規則、友好、與員工親切、守時、良好的人際關系；從顧客，員工，商業前景角度出發（品牌塑造者），進行困難的對話，解決問題的能力，分享作為店主店經理的經營哲學（品牌傳遞者）！
