瑞幸要賣餐了,星巴克要做外賣了,咖啡互聯網化大戰正式開啟
作者：塞納左岸小編 發布時間：2018-08-03 15:12:55
8月1日消息 瑞幸咖啡（luckin coffee）在京召開發布會，宣布進軍輕食市場，即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優惠，并宣布年底前將在全國建成門店2000家。而只間隔了一天，咖啡巨頭星巴克正式宣布與阿里巴巴全面戰略合作進軍外賣市場，將于今年9月中旬開始在北京上海重點商圈的150家門店試運行外賣服務。瑞幸咖啡繼續它的資本“燒燒燒”模式，財大氣粗。“大哥”星巴克也難得做出了轉變性的嘗試。
實際上，全世界都一樣，咖啡館真正意義上講，是一個社交媒介。你會發現，不管是中國還是北歐，去咖啡館的人們，往往不僅僅是沖著咖啡去的。更多的需求，是為了交流，商務、聚會，情感，休閑的表達，滿足消費者社會群體交流的屬性需求。這就是為什么，在國內“外賣很方便，但一些餐廳還是很難訂到位子，一些餐廳還是需要排隊”的原因。
星巴克將在9月中旬開放北京與上海150家門店的外送服務，我們可以看到其的謹慎性。一方面應該還是擔心外送時間對于咖啡口味的影響問題；另一方面，應該是想通過這150家門店的數據積累，判斷可行性并且優化外送服務，如時間長短、包裝等等。從這也可以看出，星巴克并不急于大面積開放外賣業務，其實體店營業額受到的影響并不大。而至于說受到影響，面對瑞幸咖啡首杯免費、買一杯送一杯，受一些影響倒也正常。
瑞幸咖啡賣餐，咖啡館產品線變革
瑞幸咖啡是在8月1日宣布提供輕食產品的，但是如果有留意過它的APP，其實在很早之前瑞幸就已經在提供輕食類產品的外送服務了。而之所以現在才正式宣布，估計應該是通過這段時間的數據收集，對于輕食類產品的銷量以及利潤有了比較大的信心，才正式宣布的。
“咖啡+輕食”：大膽創新走在前列的塞納左岸咖啡
“塞納左岸”復合型經營堅持“咖啡+西式輕餐+健康輕食”的產品運營模式，其成功也悄然改變咖啡行業的格局，也成為引領咖啡館飲食品類多元素方向發展的標桿。咖餐已經成為許多咖啡館的常規經營模式，隨著消費升級、消費群體的迭代，“塞納左岸”又把重點放在了年輕人消費潮流中最新鮮的品類上，提出“西式輕食”概念。注重飲食的營養搭配和食物顏值呈現，讓每位消費者一種舌尖上的愉悅和健康的生活體驗。“輕食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐廳的沙拉最初普遍選用蔬菜和水果，隨后才有咖餐廳將符合輕食概念的，包括谷物、豆類、塊根類、蛋類、肉類、烘烤面包類的健康沙拉打造成了特色，而“塞納左岸咖啡”就是這一概念的先行者。
結語
市場是一直在變化的，但是核心是消費者。不管市場上出現了什么新的商業模式，不應該盲目的去追逐，而是要靜下心來，以咖啡店實際運營大數據為指導，進行消費者需求分析。如果品牌能一直滿足消費者需求，一直給予消費者創新價值體驗，那么無論出現多么新的商業模式，多強大的對手，都可以從容應對。
