你距離一名優(yōu)秀的店長還有多遠(yuǎn)！
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2017-07-15 11:23:51
優(yōu)秀店長離你有多遠(yuǎn)？作為門店經(jīng)營、管理的核心人物，餐飲店長的主要職責(zé)在于帶領(lǐng)門店員工實現(xiàn)總部下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)。而優(yōu)秀店長讓門店業(yè)績倍增，實現(xiàn)從普通店長到優(yōu)秀店長的飛躍，是每一個身在店長職位上的朋友夢寐以求的事情。優(yōu)秀店長有沒有成才術(shù)呢？有，那就是勤加修煉，練好內(nèi)功。
接下來，塞納左岸咖啡西餐廳將為大家全面公開優(yōu)秀店長成才之路上修煉的秘籍~
一、目標(biāo)指向力
店長身處一線，負(fù)責(zé)事情千頭萬緒，但應(yīng)該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動自發(fā)找出問題，自我設(shè)定目標(biāo)。對于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現(xiàn)”。
目標(biāo)中必須有明確期限，必須要有一定實現(xiàn)的決心。同時目標(biāo)必須是自己絞盡腦汁才能實現(xiàn)的、看似有些勉強(qiáng)的目標(biāo)，同時還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個公司資源后制定出來的。一旦實現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開始新的奮斗。
二、良好的觀察力良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態(tài)，客戶進(jìn)店后的總體反應(yīng)，未成交的問題點是共性還是個性，并以觀察的結(jié)果及時作調(diào)整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。
三、數(shù)據(jù)分析能力作為店長，你要懂得分析各種數(shù)據(jù)。例如每月的各項報表：成本開支，盈虧狀況等，按月比較、按季度比較、按年度比較等。
四、發(fā)現(xiàn)方法的能力要具備發(fā)現(xiàn)方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。
二、良好的觀察力良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態(tài)，客戶進(jìn)店后的總體反應(yīng)，未成交的問題點是共性還是個性，并以觀察的結(jié)果及時作調(diào)整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。
三、數(shù)據(jù)分析能力作為店長，你要懂得分析各種數(shù)據(jù)。例如每月的各項報表：成本開支，盈虧狀況等，按月比較、按季度比較、按年度比較等。
四、發(fā)現(xiàn)方法的能力要具備發(fā)現(xiàn)方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。
認(rèn)為“做不到”，是自己陷入了省略語法成分的的魔咒中。要是“用現(xiàn)有的方法做不到”，就放棄舊有的規(guī)則、習(xí)慣和方法找出“和現(xiàn)有方法不同的方法”。
要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內(nèi)著手實踐，堅持積累，直至成功。要是“自己一個人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。
方法永遠(yuǎn)比問題多一個。發(fā)現(xiàn)好方法的契機(jī)，就在日常實踐中。這需要店長具備獨特的眼光，從那些乍看起來無關(guān)的現(xiàn)象中，找出事物本質(zhì)，然后產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。
實際上能夠發(fā)現(xiàn)新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結(jié)果。承擔(dān)了足夠多困難的負(fù)荷（目標(biāo)），自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧，從這一點來講，店長應(yīng)該是正向思維，積極主動的一類。
五、組織能力這又分為選拔人員的能力與創(chuàng)造有利于下屬工作環(huán)境的能力。
（一）選拔人員的方法有許多：1、按照資歷；2、經(jīng)驗為中心；3、培訓(xùn)導(dǎo)向；4、性格特征選拔；5、個人意愿為中心。
方法各有優(yōu)劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。
（二）創(chuàng)造有利于下屬工作的氛圍同等重要。1、信任下屬，必要時給予支援；
2、關(guān)心適度，不要刻意束縛員工；
3、根據(jù)個人能力或意愿，情景領(lǐng)導(dǎo)，避免激勵過度而援助不足，或者是過度關(guān)心而呵護(hù)過度，實質(zhì)上，店長在讓下屬做某件事時，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會發(fā)生什么事”，相應(yīng)決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔(dān)。同時必須自行承擔(dān)困難或者大家感到棘手的事情，這是務(wù)實之本。
六、傳達(dá)能力這又分為對周圍的“影響力”和“聯(lián)系能力”兩種。
要想就自己認(rèn)定必要的事情說服上司，必須要頑強(qiáng)、徹底研討各個細(xì)節(jié)項，確保自己的判斷跨度在上司之上；不要局限個人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯(lián)系，傾聽相關(guān)意見。
七、調(diào)動積極性的能力要相信一點，下屬本來就有“做事的意愿”，對于店長來說，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的 惡習(xí)，下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時對工作重組，提升全員成就感，幫助解決困難，先行一步營造良好工作環(huán)境；不做裁決型或遙控型的店長。從群眾中來，到群眾中去，統(tǒng)一目標(biāo)，與大家一起工作。店長的責(zé)任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時打鐵還需自身強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平是硬道理。
八、能開會，會溝通管理的本質(zhì)就是交流和溝通，店長是專賣店的核心，也是一個總調(diào)度，他不但要與員工溝通還要與客戶溝通，不但要與公司總部溝通，還要與所涉及到的社會關(guān)系溝通，可以說是四通八達(dá)。溝通又包括正式溝通和非正式溝通。
正式溝通：
正式溝通包括談話和開會。會議是一種溝通和學(xué)習(xí)的機(jī)制。店長開會的能力，決定著團(tuán)隊的凝聚力和執(zhí)行力。
餐廳會議一般包括早會、晚會、周會、月度會議、季度會議、年度會議、促銷動員會議和其他臨時增加的會議。根據(jù)會議內(nèi)容，又可以分為業(yè)務(wù)會、培訓(xùn)會兩大類。凡是管理規(guī)范、業(yè)績突出的公司和專賣店都有著一系列的會議機(jī)制和會議管理辦法。
非正式溝通：
非正式溝通則廣泛得多，私下的個人交流、小規(guī)模的聚會、集體性質(zhì)的聚餐、K歌、旅游、拓展培訓(xùn)等都是店長和員工拉近距離、加深感情、促進(jìn)了解的大好時機(jī)。
作為一個店長，必須學(xué)會“因材施教”，根據(jù)員工的不同性格特點、不同的個人追求，采用不同的溝通方式。只有店長和員工溝通順暢，才能團(tuán)結(jié)一心，把工作抓上去。
九、較強(qiáng)的人才培養(yǎng)能力一般餐廳的員工招聘工作和崗前培訓(xùn)都是由總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)的，那么要打造優(yōu)秀的團(tuán)隊，店長就必須在育人、用人、留人上下大工夫，抓好培訓(xùn)、激勵和考核工作：
首先，店長要給員工進(jìn)行基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓新員工熟悉工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；
其次，店長還應(yīng)督促和檢查員工工作，肯定其工作表現(xiàn)以及激勵團(tuán)隊士氣；為提高員工的整體素質(zhì)，店長還應(yīng)對在職員進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期考核員工工作表現(xiàn)，并以此作為員工晉升的依據(jù)。
店長在管理中還要善于處理團(tuán)隊內(nèi)部矛盾，善于運(yùn)用物質(zhì)和精神等多種方式激勵員工，根據(jù)員工的優(yōu)點和缺點進(jìn)行針對性培養(yǎng)。“動之以情，曉之以理，誘之以利，繩之以法”；另外，還要牢記團(tuán)隊管理的幾個關(guān)鍵，即“要指揮別人就要培訓(xùn)別人；要管理別人就要尊重別人；要領(lǐng)導(dǎo)別人就要贊美別人；要統(tǒng)治別人就要保護(hù)別人”。讓員工感覺跟你干有肉吃，有錢賺，有奔頭，有安全感。
十、自我革新的能力作為店長，要不斷向未曾經(jīng)歷過的問題挑戰(zhàn)，克服這些問題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環(huán)路線”。但僅僅這樣做還有兩個問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統(tǒng)。所以說，店長的命運(yùn)決定了：一、能讓自己成長的，只有自己；二、很難有機(jī)會讓自己停下來，再一次審視自己。
十一、總結(jié)能力通過檢查、激勵、服務(wù)、觀察的實施，以及委派工作反饋，做當(dāng)日店內(nèi)工作總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，尋求解決方法。如營業(yè)額是否達(dá)到預(yù)期，人員狀態(tài)是否達(dá)到氛圍要求，店內(nèi)環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)等等。影響因素有哪些？如何改正和避免。從而形成工作閉環(huán)，問題匯總于此，研究解決方案，制定下一步工作目標(biāo)。以總結(jié)而備無解。
十二、關(guān)心競爭對手動向，及時調(diào)整經(jīng)營策略每個門店都是一個小終端，每個店長都是公司總部派駐區(qū)域的觸角。作為店長，必須具備高度的市場嗅覺和敏感度，平時注意收集、了解競爭對手的經(jīng)營動向，及時準(zhǔn)確的匯報給總部，并根據(jù)總部指示和本店情況，對本店經(jīng)營策略進(jìn)行調(diào)整。
