打奶器的操作方法

很多咖友都很喜歡在純正的意大利“ESPRESSO”咖啡中加入手動(dòng)打奶器打出來的牛奶，用來拉花，做成美味又漂亮的花式咖啡。如果家中配置一個(gè)手動(dòng)打奶器，先將牛奶加熱后用手動(dòng)打奶器打出奶泡去制作卡布奇諾，省錢、省心、省力。

一些朋友買了家用半自動(dòng)咖啡機(jī)，想做卡布奇諾和拿鐵，但也常聽到有朋友說，但他們總是說奶泡打不起來。這里豆叔不想說機(jī)器的原理和壓力的問題，而是建議大家買一個(gè)手動(dòng)打奶器來打奶泡。

手動(dòng)打奶器的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)

手動(dòng)打奶器從結(jié)構(gòu)來說包括奶缸，通常都是不銹鋼的，也有塑料的和玻璃的，另外還有一個(gè)有雙層濾網(wǎng)的拉環(huán)桿。與法式壓濾壺不同，法式壓濾壺只有一層濾網(wǎng)，而打奶器有雙層濾網(wǎng)。手動(dòng)打奶器可以打冷牛奶，也可以把牛奶加熱后再打奶泡。如豆叔的豪坊咖啡有一款——日本tiamo200cc雙層手動(dòng)打奶器，冷牛奶也可以打出好的奶泡，雙層的打奶沫器，讓泡沫更細(xì)膩、棉醇、堅(jiān)挺、讓奶沫更像是奶油的口感。但是又不會(huì)有奶油的甜膩。

上面談到了用手動(dòng)打奶器打冷牛奶，談到打熱牛奶，那為了有些人要喝熱卡布奇諾。但是豆叔始終認(rèn)為這是在家里做花式咖啡的上佳器具。

手動(dòng)打奶器的操作

豆叔把手動(dòng)打奶器的操作步驟分解如下：

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼?/p>

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。)

3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨校灾灰谂Ｄ瘫砻鎰?dòng)作即可;次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶。

什么樣的牛奶適合打奶泡

市場上的牛奶種類繁多，挑得人眼花繚亂，到底什么樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢?首先我們先要搞清楚，奶泡如何形成的!無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產(chǎn)生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩(wěn)定和多寡，影響到奶泡的質(zhì)量和持久度，很多時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，一杯卡布端上來后，表面的奶泡就一個(gè)個(gè)的破掉，最后變成半杯咖啡了!這個(gè)就是因?yàn)椋Ｄ痰娜橹竞枯^低，或者不穩(wěn)定。

一般來說，我們蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量為3。5%——4%)，但是由于國產(chǎn)牛奶的穩(wěn)定性及“還原奶”等弊端，所以，很難找到穩(wěn)定的牛奶。咖啡業(yè)對牛奶的選用，經(jīng)歷了從光明——帕瑪拉特——新綠園——雀巢的過程，目前，一些大的連鎖考慮成本，會(huì)采用新綠園，而一些小的咖啡店會(huì)采用雀巢，甚至進(jìn)口牛奶，畢竟品質(zhì)決定了一切。

所以，建議大家，還是用雀巢比較實(shí)際，相對來說價(jià)格合理，3.5%的乳脂肪含量也比較穩(wěn)定。

手動(dòng)打奶器使用的牛奶溫度

手動(dòng)打奶器所要求的牛奶溫度就不形而上學(xué)的按照專業(yè)咖啡廳那么教條了，比如說您要喜歡比較熱一點(diǎn)的花式咖啡，就將牛奶溫度加熱到您需要的溫度就可以。另外打奶的秘訣在于用左手按緊上蓋，右手將拉桿輕壓后用力向上提，感覺就像向上抽，一般五六下后當(dāng)你覺得向上提拉有點(diǎn)費(fèi)勁時(shí)，奶泡就很棉密了。

將牛奶(加熱或未加熱)視自己情況而定，倒入奶杯最多二分之一處，找一塊毛巾或抹布墊在桌面上，蓋好拉環(huán)蓋，用左手按住上蓋，右手提拉拉環(huán)桿，有一種向上抽的動(dòng)作意識(shí)，而不是向下壓擠，五六次后將感覺向上抽拉有阻力感，若繼續(xù)有拉不動(dòng)的感覺，那時(shí)奶泡就非常綿密了。