淺析Espresso及咖啡拉花（附拉花基礎練習）
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-09-21 14:13:19
制作咖啡拉花的咖啡叫做 “ Espresso ”，也就是我們常說的濃縮咖啡或意式濃縮咖啡。這是一種口感強烈的咖啡，用接近沸騰的熱水以高壓沖過細細研磨后壓實的咖啡粉得來。在濃縮咖啡的表面飄著一層紅棕色的泡沫，這層泡沫叫做“咖啡脂”（crema）。
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“Espresso”是一個意大利語單詞，有“on the spur of the mome nt”與“for you”(立即為您現煮)的意思，Espresso是一種利用科技來烹煮咖啡的方法。什么是Espresso?如果您問起，一定會得到許多不同的回答。的確，經過100年的發展，Espresso已經成為一種生活與藝術。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可燃于水的物質，而Espresso卻可進一步借由高壓，萃取非溶于水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質(Lipophilic Substances)完全乳化，溶入水中，這是“醇味”(body)的主要來源。
過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務(超過這段時間之后，所流出的液體已經沒有味道，只 會稀釋Espresso而已)。有人在超時之后，仍繼續讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似碳燒咖啡的感覺。
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附拉花基礎練習：先以穩定的水柱倒入杯中，然后試著晃動奶壺，不要太急呀，先晃慢一點，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細。
拉花步驟:
1. 直接把奶泡倒入咖啡杯
2. 融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面
3. 奶泡會在咖啡表面成形
4. 繼續倒奶直至滿杯
注意事項：
倒出來是人愛還是奶泡，人愛會將crema沖散，奶泡會跟espresso融合，喝起來時很不一樣。
倒入牛奶時穩定嗎？不論奶壺高低，水柱都應呈現接近粗細的。
一開始倒出來的奶泡跟最后倒出來的奶泡都是同樣的細滑嗎？
這三點非常重要，必須掌握，在練習中要注意。
