9步區別出咖啡豆的好與壞
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-07-01 20:14:45
咖啡已經逐漸走入人們的生活，雖然每天品咖啡，但是要能夠從咖啡豆上辨識咖啡種類是非常難得，即使有幸在塞納左岸咖啡結識咖啡也未必走過咖啡從豆到液體之間的種種。
咖啡有好有壞，那么我們如何去識別呢?跟塞納左岸咖啡小編一起來看看吧。
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塞納左岸咖啡
1、咖啡豆生長地微氣候
咖啡有眾多形狀和大小，雖然大部分都是同一個形狀，但最好對應當地不同的微氣候種植特定品種。最好的農民會因地制宜。
咖啡豆
2、采摘時間
在收獲季節快結束時，因為要為下一季做準備，咖啡豆在還未完全成熟卻已經被摘下。這些咖啡豆因為不夠理想，大多會被歸如名為“subgrade”的壞品種之中。
3、烘焙過程中是想突出理想特征還是掩蓋缺陷
不要說任何一個烘焙師，甚至是普通人都可以生產出干燥、灰色且暗沉的咖啡。這是一種掩蓋缺陷的方式，想要生產出更為復雜的果味或者焦糖味的咖啡，高質量的咖啡豆和對細節的關注缺一不可。
咖啡豆
4、干燥處理時的用心程度
咖啡豆一旦被摘下，有幾種不同的方法可以將豆中的水分烘干，最簡單的就是將它們放在室外曬個幾周，或者使用昂貴的烘干機。高質量咖啡豆會被隨時檢測，確保不會發霉，而質量差的則是曬在太陽下無人看管，因為勞工成本太高。
5、咖啡是否用水冷卻
在大型的咖啡烘焙機中一次烘焙的咖啡豆過多，因此不可能利用空氣降溫，需要在內部快速地噴射水霧。雖然沒有明顯的數據顯示，但許多烘焙師都認為：盡管水分快速蒸發，但如果水分接觸到咖啡豆，便會降低整體質量。
6、烘焙師所購買咖啡數量
從農場等級來看，質量和數量有直接的關系。世界上高質量咖啡的數量絕不足以供大型烘培廠家所需。小型公司可以買5-10袋，還可以買其他高質量咖啡做限量或小規模經營，但這些數量甚至遠不及大型烘焙廠商一個批次的訂單。一旦某個烘焙商達到一定的規模，他們提供高質量咖啡的能力便大大降低。
7、存放時間
如果咖啡店所用的咖啡豆來自本地好的烘培師，那便是一周之內的咖啡豆，這樣可以確保新鮮度。不同于來自大品牌卻質量不高的咖啡豆。
8、重“質”還是重“量”
為了擴大規模，很多廠家最終還是會因為生產數量而犧牲質量。當每周烘烤200萬英鎊咖啡豆時，便無暇顧及細微之處。
9、咖啡香味剖析
咖啡的特別之處就在香味。盡管專業烘焙師往往認為做品味筆記有些傻，但如果一家公司使用“順滑(smooth)”或“濃郁(blod)”之類的總稱，這便顯示了他們沒有用心呈現更微妙的特征。
初接觸咖啡這，以上9步，大概能區別咖啡豆的好與壞，如果不好區分也是很正常，畢竟這是一個很難的過程，如果想進一步了解，歡迎來塞納左岸咖啡。截止2011上半年，塞納左岸咖啡全國已有連鎖店近200家，其中500㎡以上的店面有120多家，而且還在不斷擴張中，總有一家在你身邊。
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