第4部份：小粒種咖啡初加工技術規范 （小粒種咖啡標準）

第4部份：小粒種咖啡初加工技術規范 （小粒種咖啡標準）

1 范圍 本部分規定了小粒種咖啡初加工中的術語和定義、采果要求、加工方法、工藝要求及包裝、標志和貯運等。 本部分適用于普洱小粒種咖啡初加工。

第4部份：小粒種咖啡初加工技術規范 （小粒種咖啡標準）

2 規范性引用文件 下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。 GB/T 18007—1999 咖啡及其制品 術語NY/T 606—2002 小粒種咖啡初加工技術規范

3 術語和定義 GB/T 18007中確立的以及下列術語和定義適用于本部分。

3.1  咖啡鮮果 咖啡樹結出的完整的新鮮成熟漿果。

3.2  脫皮 在濕法加工中用機械方法除去果皮的過程。

3.3  干燥 利用陽光或機械產生的熱能使帶殼咖啡豆逐漸失水，讓其達到標準含水量的過程。

3.4  分撿 用人工或機械方法剔除咖啡豆中的缺陷豆和異物的過程。4果實采收

4.1 收果時期：按DB53/T 154.3;2006小粒種咖啡 鮮果的規定執行。

4.2 咖啡鮮果成熟標志 按DB53/T 15

4.3 2006小粒種咖啡 鮮果的規定執行。

4.3.1 咖啡鮮果分級 按DB53/T 15

4.3.2 2006小粒種咖啡 鮮果的規定執行。

4.4 采果方法 按DB53/T 15

5 加工方法由咖啡鮮果制成咖啡豆的加工方法有兩種，即濕法加工和干法加工。一、二級果采用濕法加工；三級果或在無脫皮機及水源缺乏的地區，采用干法加工。

6 加工技術工藝

6.1 設備設施加工需備有鮮果收集池，虹吸池，脫皮機，發酵池或非金屬發酵缸、罐，清洗分級槽或洗豆池，浸泡池，曬場或干燥房，脫殼機、風選機、篩分機或分級篩、包裝袋等。
6.2 加工用水 加工用水必須符合附錄G（規范性附錄）的質量要求。

6.3工藝

6.3.1濕法加工工藝

6.3.1.1 鮮果清潔：將當天采摘的成熟漿果置于收集池，經水流帶動進入虹吸池進行浮選、清潔。

6.3.1.2 鮮果脫皮：用脫皮機將鮮果脫皮。

6.3.1.3 發酵：將脫皮豆粒放在發酵池或非金屬發酵缸、罐內發酵，一般發酵20—48小時，用手摸豆粒有粗糙感時，即發酵完全。

6.3.1.4 洗豆分級：將已發酵完全的豆粒放在清洗分級槽或在洗豆池中隨流水反復攪拌搓揉，洗至無酸味和殘渣，除去空皮，并將豆粒分成一、二、三級。

6.3.1.5 浸泡：將洗凈的各級別豆粒分放在不同的浸泡池內用符合飲用水浸泡12小時左右。

6.3.1.6 干燥：把洗凈的豆粒分批分級進行干燥，保證豆粒的水分含量在11—13%之間。此時的產品即為帶殼咖啡豆。

6.3.1.7 脫殼：將干燥好的帶殼咖啡豆，用脫殼機脫去種殼。

6.3.1.8 篩選分級：從脫殼機中出來的豆粒經風選機吹除種皮，分選出壞豆，通過不同的篩孔分成不同級別的咖啡豆。

6.3.2干法工藝

6.3.2.1 曬果：把采收回來的果實，薄攤在曬場上照曬，照曬過程中多次翻曬，以加快干燥，遇雨天，需收回果實，室內攤涼。

6.3.2.2 脫皮殼：將曬干的干果，投入脫殼機，脫去果皮及種殼。

6.3.2.3 風選：把已脫皮殼的豆經風選機吹除果皮種殼、異物，剔除壞豆。

6.3.2.4 篩選分級：把風選后豆粒，經篩分機篩分成不同級別的咖啡豆。7 包裝、標志、貯存、運輸

7.1 包裝

7.1.1包裝物必須用牢固、潔凈、無毒、無異味、完好無損的國標麻袋（臨時裝帶殼咖啡豆可使用合格的編織袋）。DB53/T 154.4一2006

7.1.2每一袋產品必須是同一等級、同一季節采收的產品。

7.2 標志 在每一包裝袋的正面和放在袋內的標志卡應清晰地標明下列項目： a）產品名稱： b）產品等級： c）執行標準編號： d）凈含量： e）生產者名稱： f）原產地： g）生產日期：

7.3 貯存和運輸 按DB53/T 154.10;2006袋裝咖啡豆 倉儲和運輸指南的規定進行。