英國(guó)的三次咖啡浪潮，帶你感受英國(guó)咖啡文化
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-02-23 15:26:19
倫敦的咖啡火花，可不是一直燦爛。在17、18世紀(jì)時(shí)，倫敦咖啡館曾經(jīng)曇花一現(xiàn)；隨著歐陸殖民地爭(zhēng)奪戰(zhàn)起，全球勢(shì)力版圖重新洗牌，英國(guó)變成茶葉殖民與貿(mào)易大國(guó)，從此咖啡飲用文化沒(méi)落，咖啡館紛紛關(guān)閉。
直到20世紀(jì)初世界大戰(zhàn)，速溶咖啡的發(fā)明，以及因應(yīng)戰(zhàn)時(shí)社會(huì)所需，速溶咖啡成為打入英國(guó)第一波的咖啡文化，到現(xiàn)在跟歐陸他國(guó)相比，英國(guó)速溶咖啡的銷量比例還是頗高。
在戰(zhàn)后的同時(shí)期，義式咖啡機(jī)發(fā)明，義式咖啡經(jīng)由義大利人的介紹進(jìn)入英國(guó)，咖啡館逐漸死灰復(fù)燃，但是卻拚不過(guò)英國(guó)的酒吧文化。此外，因?yàn)橐馐娇Х忍啵跗诤芏嗳藷o(wú)法接受，一直到咖啡加牛奶被推廣，喝義式咖啡才逐漸融入到生活中。
這時(shí)期的英國(guó)咖啡館，成為藝術(shù)家與表演者愛(ài)好的空間。直到美國(guó)星巴克在1990年代快速崛起，英國(guó)連鎖咖啡店品牌咖世家也跟著打起對(duì)臺(tái)，分店遍布英國(guó)，更外擴(kuò)到中國(guó)，英國(guó)咖啡文化開(kāi)始改變，英國(guó)人離開(kāi)酒吧，走進(jìn)咖啡館，愛(ài)上一杯有濃濃奶香的拿鐵咖啡。
在這第二波的咖啡文化，咖啡吧臺(tái)師的專業(yè)、強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)證咖啡豆、咖啡館的社交氛圍，都融為咖世家等咖啡館的元素，并逐漸成為英國(guó)生活的一部分。
傳奇咖啡師掀開(kāi)第三波革命
2007年，詹姆士．霍夫曼（James Hoffmann）代表英國(guó)拿下第一座世界咖啡師大賽冠軍，成為英國(guó)咖啡界的傳奇人物，為倫敦咖啡業(yè)界培養(yǎng)出許多好手。2009年，在東倫敦經(jīng)營(yíng)多年咖啡推車生意的威林．戴維斯（Gwilym Davies）從草根人物變英雄，一舉拿下世界咖啡師大賽冠軍。從此，英國(guó)咖啡文化正式宣告第三波革命到來(lái)：強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地風(fēng)土、種植技術(shù)、萃取知識(shí)、拉花藝術(shù)、可追溯生產(chǎn)源頭，以及與生產(chǎn)者小批量的直接貿(mào)易。而這種咖啡風(fēng)氣在過(guò)去幾年，在咖啡改革先鋒霍夫曼的推動(dòng)下，隨著倫敦獨(dú)立咖啡館數(shù)目快速增加，遍地開(kāi)花。
霍夫曼的妻子是咖啡杯測(cè)專家，他們成立了一家烘焙廠，專注于發(fā)掘具有特殊風(fēng)味的咖啡豆。遇到好的咖啡豆，他們會(huì)直接跟農(nóng)民采購(gòu)，并且給予不錯(cuò)的價(jià)格。不論是在東倫敦、蘇活，還是倫敦市中心，你都能找到和霍夫曼合作的獨(dú)立咖啡館。
霍夫曼所推出的咖啡豆，通常是中淺烘焙，清楚標(biāo)示咖啡豆產(chǎn)地、豆子比例、鮮豆與沖泡后的風(fēng)味，還會(huì)推出“季節(jié)配方豆”，像是夏季的暢銷配方帶點(diǎn)姜糖味、無(wú)花果與葡萄味，不僅讓消費(fèi)者期待每季不同的特色，對(duì)特殊的配方充滿了驚喜，同時(shí)也教育了消費(fèi)者，把咖啡當(dāng)成農(nóng)產(chǎn)品，而不再是大量生產(chǎn)的工業(yè)速食食品。
霍夫曼認(rèn)為，第三波咖啡革命會(huì)在全世界蔓延。過(guò)去人們用意式咖啡機(jī)做出每杯一樣的咖啡，現(xiàn)在，最大的挑戰(zhàn)是要用意式咖啡機(jī)，重現(xiàn)每種咖啡獨(dú)特的風(fēng)土之味。
