什么叫做新鮮的豆子？你真的知道嗎
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2020-11-26 10:24:21
這天來(lái)了一部自用轎車(chē)，車(chē)子停在對(duì)面，從車(chē)上走下來(lái)一位年輕人，他穿過(guò)馬路小跑步地來(lái)到店里。店里人有一點(diǎn)多，年輕人一進(jìn)門(mén)說(shuō)要買(mǎi)咖啡豆，我問(wèn)他要買(mǎi)什么豆子，他問(wèn)：“有沒(méi)有新鮮的豆子？”
我在煮咖啡，必須專(zhuān)注，所以叫他等我一下。煮好了咖啡，放下攪拌棒，我問(wèn)他：“什么叫做新鮮的豆子？”
又是一個(gè)被教壞了的孩子。因?yàn)闆](méi)有空跟他詳加解釋?zhuān)灾苯踊厮?ldquo;我沒(méi)有賣(mài)兩個(gè)禮拜以內(nèi)烘焙的咖啡豆。”他簡(jiǎn)短一聲“謝謝”，隨即轉(zhuǎn)身離開(kāi)。
很多人買(mǎi)咖啡豆，選購(gòu)的條件都會(huì)強(qiáng)調(diào)新鮮，就是沒(méi)有人告訴我新鮮的定義為何？
答：咖啡豆要在烘焙好一個(gè)星期、十天、不超過(guò)半個(gè)月內(nèi)喝完。
問(wèn)：否則呢？
答：否則豆子就壞掉了。
問(wèn)：為什么？
答：因?yàn)槌^(guò)時(shí)間就不新鮮了。
問(wèn)：不新鮮會(huì)怎么樣？
答：會(huì)有油味、潮味，沒(méi)了香氣，喝了對(duì)人體不好。
問(wèn)：如果不會(huì)呢？
答：不可能！
問(wèn)：為什么不可能？
答：因?yàn)榭Х榷挂呀?jīng)過(guò)期不新鮮了。
這是我曾經(jīng)跟一家咖啡廳老板的對(duì)話，這些對(duì)話很好玩對(duì)不對(duì)？有沒(méi)有鬼打墻的感覺(jué)？除去好玩，有沒(méi)有人從這些對(duì)答里找出一些矛盾呢？
咖啡豆的新鮮是從咖啡豆味道不對(duì)了做依據(jù)，或是從烘焙完成后開(kāi)始起算？
咖啡豆新不新鮮是店家說(shuō)了算，或是消費(fèi)者自己需要具備的判斷能力？烘焙好幾天以內(nèi)叫新鮮？誰(shuí)規(guī)定的？
烘焙講究新鮮，那么，生豆是否新鮮該不該追究？老掉牙的生豆，新鮮烘焙，算不算新鮮？
“不新鮮的咖啡豆喝了對(duì)人體不好”，怎么個(gè)不好法？
所謂新鮮的咖啡豆，喝進(jìn)肚子里就真的萬(wàn)無(wú)一失嗎？
咖啡豆的烘焙與保存期限有絕對(duì)的關(guān)連，烘焙得宜，豆子的存放時(shí)間可以延長(zhǎng)，隨著時(shí)間越久，香氣相對(duì)的越弱。豆子磨成粉末萃取時(shí)可以看出“沉”的感覺(jué)，果酸也較直接且死板，甜味尚可，但回甘淺短；然而咖啡豆要淪落到這種口感，也是兩、三個(gè)月以后的事了，我說(shuō)的是如果烘焙沒(méi)問(wèn)題的話。既是如此，何以短短十天、兩個(gè)星期，豆子就出現(xiàn)雜味、油味和潮味了呢？說(shuō)穿了，搶新鮮背后的真相就是豆子烘焙不當(dāng)(過(guò)焦或者不熟)，答案就這么簡(jiǎn)單！
咖啡豆沒(méi)有烘熟，豆子的含水量超過(guò)豆子可以存放的安全值，禁不起時(shí)間的考驗(yàn)，不稍幾天即圖窮匕見(jiàn)，弊端處處，咖啡豆質(zhì)變就是最明顯的問(wèn)題。不清楚問(wèn)題本質(zhì)，卻要嫁禍給咖啡豆，咖啡為無(wú)知揹黑鍋事件再添一樁！
剛烘好的咖啡豆含有飽滿的二氧化碳，所以豆子磨成粉狀時(shí)有膨松感，只待二氧化碳排出后，粉末就會(huì)顯得潮且沉，也因?yàn)橹挥性诙趸甲鲞m量的排放后，咖啡的風(fēng)味才會(huì)隨日釋放，所以初烘焙的咖啡是喝不到層次、豐富性和變化性的。就是因?yàn)閯偤姹汉玫目Х榷共贿m合立即飲用，又不能使之暴露在空氣中，才得用單排氣閥的鋁箔袋包裝，為的就是能順利排出豆子里的二氧化碳。
為什么是單向排氣閥？又為什么是氣孔向外透氣，隔絕外邊的空氣進(jìn)到袋子里的設(shè)計(jì)？如果豆子排放的氣體是值得保留的，或者根本不會(huì)釋放任何氣體，那么氣孔的設(shè)計(jì)目的何在？為了美觀嗎？顯然不是這么回事。
在此，慎重的呼吁，咖啡千萬(wàn)不要在烘焙十天以內(nèi)開(kāi)始使用，如果買(mǎi)回家的豆子禁不起存放，哪里買(mǎi)的，下次就跟他說(shuō)bye-bye，這不難吧！
