什么是SCAA杯測法？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2016-12-17 11:58:08
怎樣才算是一杯好咖啡呢？它需要用專業的評鑒方法對咖啡的好壞進行評價。而SCAA，“美國精品咖啡協會”，全稱Specialty Coffee Association ofAmerica，是地球上最大的咖啡貿易協會，是專注于優質咖啡和最具權威認證的貿易組織，SCAA杯測法是其出臺的對于咖啡好壞的綜合評鑒。那到底什么是SCAA杯測法呢？下面跟隨塞納左岸咖啡加盟小編來一起了解下！SCAA杯測法，咖啡豆樣品準備
1.杯測樣品需要是杯測前8-24小時內烘焙完成
2.杯測樣品烘焙度為
M-Basic型Agtron測試儀，全豆58（+/-1），研磨后粉63（+/-1）
SCAA烘焙色板，全豆#55，研磨后粉#60
3.樣品烘焙時間為8－12分鐘，而且不可以有豆體或者豆端燙傷的烘焙缺陷
4.樣品烘焙下豆后要風冷，不可以水冷；冷卻到室溫后即裝袋放置陰涼處避光、封閉保存，但不可冷藏或者冷凍。
1、杯中放入中度研磨的咖啡粉（約8g），搖晃一下聞聞香氣（Fragrance）;
2、注入150ml的熱水蒸煮3分鐘。將膨脹成圓丘狀的咖啡粉層以湯匙切開。此時將鼻子湊近杯子，聞聞剛煮好的咖啡香味（Aroma）；
3、接下來用湯匙將咖啡液上層的泡沫除去，稍微靜置一下，再用湯匙舀一勺咖啡液，將咖啡吸入口中，讓咖啡液在口中呈霧狀散開。
4、確認過香氣后將咖啡液吐出。依次評價咖啡稍熱時、稍冷時、冷卻后的咖啡味道。
SCAA杯測法，給分的十個參考等級
10分→稀世絕品（Exceptional）；
9分→超優（Outstanding）；
8分→優（Excellent）；
7分→非常好（Very good）；
6分→好（Good）；
5分→中等（Average）；
4分→尚可接受（Fair）；
3分→差（Poor）；
2分→非常差（Very poor）；
1分 →無法接受（Unacceptable）；
0分→不給分（Not present）。
好咖啡的品質多半集中在7分以上，精品級的分數集中在8分以上，獲獎精品豆至少要有8.3分以上的水準，9分以上屬于超凡入圣。
評分項目1.干香/濕香（Fragrance/Aroma）
評分項目2.味譜（Flavor）
評分項目3.余韻（Aftertaste）
評分項目4.干凈度（Clean up）
評分項目5.甜味（Sweetness）
評分項目6.酸味（Acidity）
評分項目7.厚實感（Body）
評分項目8.一致性（Uniformity）
評分項目9.平衡感（Balance）
評分項目10.總評（Overall）
