咖啡的酸味從哪兒來？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-07-28 14:23:58
咖啡為什么喝起來有點酸？咖啡的酸味從哪兒來？下面塞納左岸咖啡加盟小編為你解答。
塞納左岸咖啡加盟
咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。
咖啡豆
在烘焙中，咖啡生豆會發生許多化學變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時，隨著烘焙程度的加深酸味會越來越強。但是在這之后經過高溫處理，形成的酸又開始分解，過了這個階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。
咖啡豆的成分
烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很復雜。
烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。
另外，據塞納左岸咖啡加盟店小編了解，根據狀態不同，酸味釋放的方式也不一樣。
