美味咖啡的要訣

作者：塞納左岸小編發布時間：2015-06-29 19:33:14

在塞納左岸咖啡小編看來，高品質的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆聞起來美味醇香，看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮，以手按壓干脆易碎（手壓不碎謂之“死豆”）。

塞納左岸花式熱咖啡

據塞納左岸咖啡小編了解，目前世界上有70多個國家種植咖啡，以海1000~1500米的熱帶地區的出產品最佳。著名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡（以2個以上品種的咖啡調配）等等，另外，塞納左岸咖啡小編不得不提的是牙買加出產的藍山咖啡被視為最高品級的咖啡，在國內每公斤售價1200~1300元人民幣。

咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實初生時呈暗綠色，歷經黃色、紅色，最后成為深紅，果實內所包含的一對種子就是“咖啡豆”。（塞納左岸咖啡小編溫馨提示：咖啡豆在經過烘烤之后，才能產生獨特的香味和風味哦~）

根據塞納左岸咖啡小編多次烘焙經驗來說，一般說來，烘烤的時間短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強；烘烤的時間長，則苦味加重，顏色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品種的咖啡，風味各有側重，需選擇相應的烘烤程度才可能將其獨特的風味發揮到最好，象標準口味的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡，一般以中度烘焙為佳，而印尼的曼特寧必須以重焙才能發揮它香濃苦的特色。

還有，塞納左岸咖啡小編提醒朋友們，購買的咖啡在開封后要放入密封罐中，置低溫處保存，宜盡快飲用以保持最佳品質。

控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最佳。制作一標準杯咖啡（約4~5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。制作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也相應增加。這幾年，塞納左岸咖啡小編揣摩了多種沖泡方法，最簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法制出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油（好咖啡的標志之一），但酸味稍重。如果用咖啡壺沖煮，塞納左岸咖啡小編提醒朋友們注意不可以用礦泉水，煮的時間不要太長。另一種常見的虹吸法，需要用專門的器具，虹吸法制出的咖啡酸度較輕，但沒有咖啡油，弱弱的說句，這種方法塞納左岸咖啡小編還木試過吶。

溫杯是好咖啡的先決條件

對于一杯完美的咖啡而言，塞納左岸咖啡小編個人感覺溫杯至少占了20%的功勞。

無論咖啡煮得多么好，只要倒入一個冰冷的杯子里，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入后不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適于醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

塞納左岸咖啡小編嘗試溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱，都是非常實用的。