600年來，咖啡消費發生了哪些變化

現在的咖啡市場，一條街就有好幾家咖啡館存在，精品咖啡館、休閑咖啡館、小型咖啡館，各類咖啡館林立其中，咖啡消費市場呈現出無限活力。那么，你知道最初的咖啡消費是什么樣的嗎?

 

傳統的咖啡消費:賓客禮儀和政治

很難追溯第一筆咖啡消費的確切時間。或許是出現在非洲和中東的某個地方，或許是被當成一種藥物或興奮劑。然而，老瓦可以確定的是，在14世紀，蘇菲修道院已經有人開始享用咖啡。

在中東，咖啡會出現在家庭的儀式當中，或者是招待重要的客人，或者是進行家庭會議、談判時使用。并且一直沿用至今。

在奧斯曼帝國時期，咖啡開始在市場上出售，并且在宮廷中得到青睞。再然后，咖啡館就出現了。

隨著咖啡傳到歐洲，通過歐洲帝國主義，在世界范圍內進一步發展，咖啡與政治、男性社會圈子和自由思想的聯系更加牢固。

從瑞典到哥倫比亞，統治階級產開始擔心，認為喝酒只是煽動政治和社會動蕩的幌子。宗教領袖也把咖啡館視為危險思想的場所。1702年，塞勒姆的部長們嘲笑“咖啡館里的知識分子”懷疑巫術可能存在。

再追溯到19世紀，當時咖啡文化已經開始像現代咖啡消費。

第一波咖啡和商品化

第一波咖啡的可用性越來越大。咖啡曾經是上流社會的飲料，主要服務于皇室成員和知識分子，第一波咖啡浪潮卻將它帶入廚房。

在19世紀，Folger和Maxwell House開了店。速溶咖啡和摩卡壺也是在這個時期出現。

然后，在20世紀初，咖啡機就出現了 。不久之后，Nescafé和冷凍干燥速溶咖啡也開始出現。盡管速食技術已經存在，但冷凍干燥技術使它能保持更長時間的使用，使其在長距離運輸中變得更容易和更便宜。

更重要的是，駐扎在國外的美國士兵，在像韓國這樣的國家，幫助速溶咖啡消費變得更加普及。

使用1933年發明的摩卡壺制作咖啡

第二波咖啡和特色消費

第二次浪潮的標志是對咖啡質量和專業經驗的日益關注。

星巴克成立于1971年，1974年Erna Knutsen在茶葉和咖啡貿易雜志上使用“專業咖啡”這個短語，1982年美國精品咖啡協會(SCAA)成立。

當然，這也離不開哥倫比亞國際咖啡協會精心杜撰出來的胡安·瓦爾德斯。在五十年代末開始首次的出現的胡安·瓦爾德斯，頻繁的出現在營銷100%哥倫比亞咖啡的廣告中，告訴大家好咖啡確實更好喝。

星巴克的美人魚燈箱

第三波咖啡和起源故事

不過，作為咖啡生產商，胡安·瓦爾德斯(Juan Valdez)不止影響第二波咖啡， 他的出現也預示著第三波咖啡的最終到來。

直到2002年，Trish Rothgeb宣布第三波精品咖啡浪潮的到來。

第三波咖啡浪潮的重點是咖啡背后的故事。包括咖啡品種，生產國，水土氣候，加工方法，烘焙方法，沖煮方式等…消費者開始意識到所有這一切會影響咖啡的最終味道。在一些咖啡農場，也出現了實驗處理方法，以試圖迎合更加挑剔的新型消費者，比如，老瓦。

更重要的是，咖啡開始具有競爭力。最佳巴拿馬和卓越杯出現在90年代末，而第一個世界咖啡師錦標賽于2000年舉行。2004年，巴拿馬藝妓在拍賣會上以每磅21美元的價格出售，后來甚至上漲至350.25美元/磅。

咖啡農手工精選采摘咖啡豆

有第四波嗎?

“第四波”這個詞引起了人們的爭議:有些人認為它并不存在于市場之外。另一些人則認為，這可以用來表明在咖啡釀造過程中，人們更傾向于使用科技和科學。

然而，現在大多數人認為我們仍然處于第三波咖啡浪潮中。
　
咖啡消費從最初滿足賓客禮儀和政治需要，到現如今成熟的商業模式，咖啡也只是經歷了600年的時間。那么，600年的咖啡消費市場會是什么樣子呢?咖啡師會不會上門親自為你煮制咖啡呢?下一個600年，我們有更多想象的空間。