精品咖啡的演化史：如何定義精品咖啡？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2016-09-18 14:14:25
1982年，大型烘焙商壟斷了商品咖啡和低級咖啡，為了與之相抗衡，SCAA（美國精品咖啡協會）成立，自此開創了精品咖啡的概念。但是當時，精品咖啡被認為與商品咖啡有很大的差異。以往的咖啡品質是根據咖啡豆的尺寸大小和原產地的海拔等決定的。但是，這些咖啡的品質并不穩定，香味的穩定性也很差。
截至到2000年，精品咖啡的雛形雖還未被認識，但從栽培到提取這一系列工序已被認為是十分重要的。在2000年之后，精品咖啡才飛速地發展起來。
原產國爭相生產更好的生豆的勢頭大增，消費國則意識到要追求更好的咖啡，于是便形成了使用同一個標準來衡量咖啡好壞的評定標準。隨著精品咖啡的發展不僅在品質和香味上，在環境和勞動者權益保護等可持續發展的方面上，人們的意識也逐漸增強。
咖啡市場的歷史
20世紀40年代
美國占有世界咖啡80%的消費量。
20世紀50年代
在擁有眾多殖民地的法國，西非產的卡尼福拉咖啡在家庭用咖啡中逐漸普及，并逐步在美國普及開來。
20世紀60年代
美國迎來了咖啡消費的高峰。
20世紀70年代
價格上漲，消費減少。口味淡的咖啡開始流行。
20世紀80年代
咖啡對身體健康有害的觀念流行（但現在也有研究結果表明，咖啡是對身體有益的）。
20世紀90年代
以往的咖啡生產進入了停滯期。
21世紀
畢茲咖啡、星巴克咖啡等公司的新型經營模式開始興起。
精品咖啡金字塔
SCAA是根據生豆物理評價和烘焙豆的感官評價兩個方面來區分精品咖啡的。SCAJ（日本精品咖啡協會）從概念上進行了各項的定義。
SCAA的精品咖啡
具備以下特征的咖啡則被視為是精品咖啡，這項評分標準還未被寫成明確的文章和定義。
80-84分
香味沒有缺點、擁有原產地特色的咖啡。
85-89分
擁有原產地特色的個性咖啡。
90分以上
原產地特性明顯、香味特性特別突出的咖啡。
低級咖啡
●價格低廉的普通咖啡
●大多數卡尼福拉咖啡
商品咖啡
●大眾消費的咖啡
●危地馬拉SHB、哥倫比亞SP、巴西2號等咖啡
●和紐約期貨交易市場價格持平的咖啡
超值咖啡
●危地馬拉和安提瓜等產地的咖啡
●特殊咖啡
●高于紐約期貨交易市場價格的咖啡
精品咖啡
●SCAA杯測標準達到80分以上的咖啡
●SCAJ定義的咖啡
※：阿拉比卡的商品生豆價格主要是由紐約期貨交易市場來控制。而超值咖啡是指高于附加價值的咖啡生豆。
