咖啡店自己烘焙咖啡的利弊
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-07-06 19:36:16
如今想要在澳洲的咖啡廳里找到室內(nèi)咖啡烘焙并不困難，咖啡廳為了在市場上保持競爭優(yōu)勢和吸引更多的新顧客，在咖啡廳內(nèi)如今想要在澳洲的咖啡廳里找到室內(nèi)咖啡烘焙并不困難，咖啡廳為了在市場上保持競爭優(yōu)勢和吸引更多的新顧客，在咖啡廳內(nèi)設(shè)置咖啡豆現(xiàn)場烘焙顯然已經(jīng)成為一種趨勢，然而，在急匆匆投入到這項冒險活動之前，塞納左岸咖啡小編認為先想想它帶來的利與弊是非常有必要的。
塞納左岸咖啡
隨著房租、勞務(wù)費、銷售成本、設(shè)備成本的不斷增加，運營一家咖啡廳的成本越來越高，現(xiàn)在很多咖啡廳都在絞盡腦汁提高現(xiàn)有運營的毛利，甚至沒有機會考慮新的經(jīng)營機會。對于一家營業(yè)額依賴于咖啡銷售的咖啡廳，室內(nèi)自制烘焙咖啡是非常吸引人的設(shè)置，因塞納左岸咖啡此需要評估設(shè)置室內(nèi)自制咖啡烘焙的成本、咖啡定價、咖啡供應合同，當然也包括這么做的前景等。
有些咖啡廳告訴我們，他們已經(jīng)做了一些研究和總結(jié)，正在尋找這種自制咖啡烘焙的前景，在現(xiàn)在的咖啡餐飲市場上，這么想是很自然的事，很多咖啡廳已經(jīng)在這樣做了。然而，我想指出的是，盡管有很多咖啡廳這樣做，但他們在某些方面采用的方法并不對，因為太急于求成，所以對室內(nèi)咖啡烘焙的理解和準備工作都是不夠的。塞納左岸咖啡認為，并不是每個咖啡廳都適合自制烘焙咖啡豆，自制烘焙咖啡也不是對任何一種商業(yè)模式都適用。如果一家生意興隆的咖啡廳還需要自己烘焙新鮮咖啡，那么烘焙咖啡所反映出的浪漫感很快就蕩然無存了。
如果烘焙設(shè)置得當，自制烘焙咖啡豆的優(yōu)點還是很明顯的：可以保證烘焙的咖啡是新鮮的，咖啡的烘焙程度可以迎合顧客的喜好，烘焙符合所制咖啡的特點，當然在某些情況下，例如：一些帶有烘焙設(shè)備咖啡廳的零售包裝食品的價格優(yōu)勢可以是很明顯的。為了達到這個目的，必須全部有利的條件都一并發(fā)生，這可不像想象中那么容易，很多人在估計自己潛力的時候都失敗了。不要只看重你能從咖啡差價中獲利多少，還有很多需要考慮的因素，現(xiàn)在就讓我們來看看，在這種經(jīng)營模式下你需要考慮什么。
首先，塞納左岸咖啡小編認為很多人的定價分析是錯誤的。當考慮成本節(jié)約的同時，你需要對成本和收入做一個準確的分析。這可不是一個簡單的把咖啡生豆的成本加上一點包裝的費用就可以了。就是在計算咖啡生豆的實際成本時也要考慮：運輸費用、烘焙中的重量損耗、電費和天然氣費、包裝費用、勞動力以及時間成本等。為了自制咖啡烘焙的最終可行，整個成本可能不像你最初期盼的那么經(jīng)濟實惠。我建議把成本預算估計得高一些，因為過程中總有意外的事情發(fā)生，就像設(shè)備可能突然需要維護和維修等，這就可能產(chǎn)生額外的費用。考慮的因素越多，定價分析的結(jié)果就越能幫助你更好的估計真實的凈利潤，從而進一步制定一個可行的商業(yè)經(jīng)營計劃。如果得到的數(shù)據(jù)并不樂觀，就要考慮繼續(xù)投資和投入精力是否可行和值得。
如果分析得到的數(shù)據(jù)看上去不錯，那么你還需要問一下自己，你是否能在整個過程中都始終飽含熱情。烘焙咖啡可并不是一個晚上就能學會的。塞納左岸咖啡認為你可能需要像烹飪大師追求非凡的廚藝那樣熱愛著咖啡烘焙。操作烘焙設(shè)備是比較簡單的，人們可以很快的掌握一些咖啡烘焙的基礎(chǔ)知識，然后就按照基礎(chǔ)知識所要求的一步一步操作烘焙，這個過程，看起來就像大多數(shù)人可以按照食譜操作烤箱和制作烤肉一樣，從程序上可以模仿和操作，這與我們使用其他廚房設(shè)備是一樣的道理。但對于咖啡烘焙來講，用機器烘焙咖啡只是這整個過程中的一小部分。很多人把重點放在烘焙設(shè)備上，而不是了解咖啡豆本身的成分上，但正是了解咖啡豆的成分才是烘焙咖啡的最關(guān)鍵一步。我相信，目前很多人都認為咖啡是比較簡單的，只要學會辨別一種成分，而不是像專業(yè)級大師那樣可以辨別幾百種甚至上千種不同的味道。當開始烘焙時，真正讓人頭疼的卻是怎樣分辨咖啡復雜的成分。咖啡豆的種類繁多，從品種到產(chǎn)地都各不相同，真正了解這些需要不斷的學習和實踐。學習這些知識是需要大量時間的，而大多咖啡廳老板卻恰恰最缺少的是時間。
塞納左岸咖啡想，如果你的咖啡店要經(jīng)歷這種過渡，會有怎樣的情形。如果你的咖啡廳生意很好，你又想自己烘焙所需的咖啡，那保證所有咖啡烘焙過程和質(zhì)量的一致性就是很難做到的。很多實例中，咨詢你的咖啡烘焙供應商更經(jīng)濟實惠些，不一定能滿足你的所有需要，但一定可以找到一種辦法使雙方互惠，所以先不要急于撇開你的咖啡烘焙供應商。你可以與咖啡供應商溝通，讓他供應你所需的大部分咖啡豆，然后自制一部分烘焙咖啡豆，用于豐富銷售和零售的品種，很多情況下這都是行得通的，而且還能降低風險。很多咖啡烘焙供應商也很喜歡這種方式，雙方的都能取得更大的收益。
當你衡量使用什么設(shè)備時，一定要保證你有足夠的空間。你還需要考慮有足夠的空間存儲咖啡生豆、擺放烘焙設(shè)備、包裝設(shè)備和咖啡豆研磨機，當然還有預留存儲烘焙好的咖啡豆的空間。一般咖啡廳內(nèi)很難有這樣足夠的空間，這也是大多咖啡廳都只能選擇在別的地方烘焙咖啡豆的原因。如果可以的話，你一定想利用這種室內(nèi)咖啡烘焙帶來的好處，所以合理利用空間和充分向顧客展示就非常重要。需要注意的是，所有一切一定要符合食品加工與存儲的有關(guān)規(guī)定。同時，還要估計烘焙咖啡過程中排放的煙和氣味。即使烘焙少量的咖啡，排放的煙和氣味也足以讓周圍的居民有意見。對于排放物的合理規(guī)劃，可以讓環(huán)境保護局和社區(qū)管理人員不找你的麻煩。再者，咖啡烘焙也會提高火災的風險，一定要早早做好防范措施。
自制烘焙咖啡的一個關(guān)鍵是，找到價格合理質(zhì)量又好的咖啡生豆來源。雖然市場上有很多咖啡生豆供應商，但對于小型買家依然很難像大型買家一樣在服務(wù)、生豆質(zhì)量、供應和價格上得到一致的重視。價格與購買的量有很大關(guān)系，購買力越強價格越低。對于自制烘焙咖啡的小買家，最好是以稍微高一點的價格買入少量咖啡生豆，而不要一下子買入很多然后存放很長時間。咖啡生豆存儲需要很大的空間，權(quán)衡一下存儲需要的成本與購買生豆多付出的價格，認真考慮一下咖啡豆成本與賣出咖啡的定價，與供應商協(xié)商后確定報價。
即使是在你做決定要實施室內(nèi)咖啡烘焙之前，接受一些基礎(chǔ)培訓也是有必要的，基礎(chǔ)培訓至少可以讓你對以后可能的情況有一些了解。有些知識可以在很短的時間，幾個小時或幾天內(nèi)傳授給你，但是烘焙經(jīng)驗還是需要相當長的時間摸索的。
就像希望成為一個合格甚至優(yōu)秀的咖啡師一樣，完成了3個小時的課程并不意味著你已經(jīng)是一個專家或者已經(jīng)具備進入這個市場的條件。在你真正開始在市場上游刃有余之前，不斷的私下里實踐和練習是非常必要的。
記住，即便你有潛力取代那些有多年經(jīng)驗知識的咖啡供應商，也不要低估自制咖啡烘焙帶來的挑戰(zhàn)，這同樣非常重要。而作為一個咖啡供應商，你要想到，未來有一天你的顧客可能也會選擇自己烘焙咖啡。要對未來顧客的去留有多種方案，解決方法不妥當，有些時候甚至會流失更多顧客，系統(tǒng)的考慮才可能使多方都受益。
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